第277章 看着就好好吃
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三人来到厨房里,厨娘们已经把处理好的生鸡腿放在大瓷盆里。
每个鸡腿都已经被厨娘用刀子在上面划了几道口子,方便一会儿腌制。
白花花的生鸡腿堆放在一起,看起来十分热闹。
沈华筝往瓷盆里加入盐和胡椒粉,开始腌制。
然后又往里面加入适量的黄酒,用于去腥。
接下来便是照烧汁的准备工作,早在沈华筝腌制小鸡腿的时候,厨娘们就已经将蒜剥好了,然后又将蒜剁成了蒜蓉。
沈华筝拿来一个碗,往里面加入生抽,蚝油,老抽。然后又往里面加入了蜂蜜,蒜蓉和适量的清水,用筷子轻轻搅拌。
乐佳郡主凑过去闻了闻:“好香啊。”
蜂蜜和几种看似毫不相干的调料在碗中混合,闻起来鲜中透着咸,还有一丝甜意,味道很是特别。
周瑛:“确实挺香的。”
沈华筝笑道:“这照烧汁就是照烧鸡腿的精华所在,各种调料的比例都不能搞错,否则就没那么香了。”
照烧鸡腿饭最重要的就是鸡腿煎制的火候,还有那调制出来的灵魂酱汁。
如果照烧汁调制得不好,那照烧鸡腿饭的美味就少了一半。
周瑛点了点头,刚才她就已经把各种调料的大致配比,例如哪一种调料加了几勺,全都记在了心里。
乐佳郡主也点了点头,她就听到了“香”字。
嗯,光是闻到这酱汁的味道,她就已经能够想象到这照烧鸡腿饭有多香了。
调好照烧汁,鸡腿也已经腌好了,这个时候就可以开始煎鸡腿了。
沈华筝起了一口锅,往里面加了少许油。
由于鸡皮富含脂肪,在煎制的过程中容易出油,所以不用加太多油。
待凉油升温后,沈华筝便将小鸡腿一个个地放入锅中。
随着”滋滋”的声响,锅中的鸡腿肉慢慢变了颜色。
沈华筝先是用锅铲轻轻地推了推锅里的小鸡腿,然后又放下锅铲,接过青枝递过来的长筷子,一个个地给小鸡腿翻面。
随着温度的升高,与锅面接触过的鸡腿表面都变得金黄,泛着诱人的色泽。
鸡腿肉眼可见地变得紧实起来,隐藏在鸡皮内的油脂都已经被煎了出来,香味随之在周围溢散开来。
乐佳郡主忍不住耸动着鼻子,好香啊!!
她现在好馋好馋,真的好想立刻就能吃到鸡腿肉!!
沈华筝盯着锅,见鸡腿煎至七八成熟,就将调制好的照烧汁,一股脑儿倒入锅中。
随着“滋啦”一声,原本热闹的油锅顿时安静了下来。
待锅中的照烧汁开始冒泡,沈华筝便让人将火力调小,然后盖上锅盖,用小火慢煨。
估摸着时间差不多了,沈华筝揭开锅盖,顿时喷香扑鼻。
她又让人加大火力,猛火收汁。
酱汁慢慢浸透鸡肉,最后变得粘稠,将锅中的每个鸡腿都裹得严严实实的。
锅里的一个个鸡腿都呈现出诱人的酱色,看得厨房内众人垂涎欲滴。
这鸡腿看着就好好吃啊!!!
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