154、红烧肉

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第四道菜是宴席上必不可少的红烧肉。赵振国让院子里的赵二哥去拿了条刚割下来的新鲜五花肉。

他接过肉，没急着洗，而是用肉的皮面在热锅里来回蹭，这样既能去腥，又能让猪皮更加香脆。等猪皮烤得微微发黑，他用瓢舀水，用刀刮掉表面的黑焦，露出猪皮原本的颜色。

然后把肉放在案板上，让赵二毛接着切，自己去洗锅。他从腌菜缸里捞出一把酸菜，切好酸菜，接着就煮了一大锅酸菜肉片汤。

别说，赵二毛这酸菜腌的味道相当地道。

汤煮好后，他又开始洗锅，芬姐继续添柴烧火，再次下了些油，这次油也不多。

油热后，他把切好的五花肉块全部放进锅里，小火慢煎，把肥油逼出来，两面煎至金黄。

然后他用碗把煎好的肉盛出来，从柜子里拿出糖放进锅里，让芬姐把火调小些，慢慢把糖化开。

锅里开始冒小泡，他又让芬姐把火加大，把五花肉倒回锅里翻炒上色。

李医生和秦医生的媳妇站在旁边看得目不转睛，赵振国放油放糖毫不吝啬，她们看得心惊胆战，家里平时很少吃肉，哪里见过这种做法？真是开了眼界，原来红烧肉是这么做的，还要放糖！而且对火候的要求这么高，一会儿大火一会儿小火，这一锅可真是不简单！

给五花肉上好色后，赵振国把准备好的姜片、香叶、八角、葱段一股脑儿扔进锅里，还倒了小半碗酒进去，一起翻炒。

在赵二毛惊讶的目光中，他又加了半瓢清水，撒上粗盐，大火烧开后转小火慢慢炖煮。盖上锅盖，赵振国终于有机会喘口气，回头一看，厨房门口已经围满了人。

“……”

“振国啊，咱能结个娃娃亲么？”

刘和平抱着儿子安国，父子俩同时擦了擦嘴角，生怕口水流出来，真香啊！

赵振国摇头笑着说：“我闺女啊，恋爱自由，想结婚就结婚，不结婚我一直养着也行。老刘哥，咱不兴这个…”

刘和平媳妇没好气地瞪了刘和平一眼，没眼看，太没出息了，这是要为红烧肉把儿子给卖了，不过真的好香啊。

吴老头看着赵振国，喉结滚动，心里暗自嘀咕，这干儿子以后要是想“让他干嘛”，只要挥挥锅铲，他保证立马投降，让干啥就干啥，只要给他做顿这样的红烧肉就行。

“干儿子，要不咱开饭吧？”吴老头眼巴巴地看着赵振国，说出了大家心里都想说的话。

赵振国回头看看灶台，笑着点了点头：“行啊，干爹，都差不多了，摆桌子上菜吧！”

吴老头美得不得了，这次真是挖到宝了，干儿子不仅有好酒，还有好菜。

招呼大家把桌椅摆好，赵振国扭头对蔡惠芬道：“菜都是刚出锅的，赶紧拾掇拾掇上桌，大家吃个热乎的。”

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