第34章 苗家天锅酒

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张明全介绍她妻子的酿酒成果，脸上充满了幸福，笑容纯真，像是回到了两口子恋爱的时光。

祥云村的苗家土酒，家家都在酝酿，是苗家女人必须掌握的一项技能，可以说是出嫁必备的技能之一。

苗家土酒采用的是玉米或者大米，也有用高粱的，用高粱酿出的酒度数要浑厚一些，大米酿制的苗家土酒就要温润多了。酿酒的蒸酒甑桶由三大部件组成，下面烧水的锅叫地锅，中间木制装料部分叫甑子，上面加冷水凝酒的锅叫天锅。

每年在玉米或者大米成熟的季节，家中的苗族媳妇就要把大米或者玉米煮熟透而不烂，用竹席铺于地，据说离地面后无地气也酿不出好酒，待凉透后即可加入酒药盘起，二日而闻香，三日入坛，取出装入木龛放置在阴暗的角落中三年。一般来说夏酿七天冬酿十五，这个是选择酿酒的时节。三年后取出来放置在木制甑子里面，放上有冷却天锅水，温火匀燃，天锅水只换八次，一斤米产量大约八两酒，盛于土坛罐中，用草木灰覆盖密封，放置于山洞内或者埋于土中一尺之下，静置三年。三年之酒开坛满山可闻酒香，三年后之后的开坛酒香飘满整个寨子，这种苗家土酒一般酒精度为20度左右，绵软香甜，像我这样的酒量可以喝到五碗，不过那个时候已经不省人事了。

腊肉下酒，就是苗族的标准配置。一块三斤多腊肉洗好后砌成三大块，放在窝里煮，熟透后用冷水浸泡十多分钟，然后取出切成一片一片的，放入锅中翻炒出油，然后放入清水，煮开，舀去浮沫，放上适量的盐巴和花椒、砂仁，在煮锅的上面用一块木板横架在锅延上，放置一个辣椒蘸水。

“来，沈书记，今天你是第一次来我家吃饭，简单了点，我们随意喝点。”在张明全家吃饭的有杨晓春、杨秀英的弟弟一家和几个村民，几个孩子围坐在火坑前，大口大口的吃着香醇的腊肉，嘴巴上的油脂晶莹透亮，味道美极了。

“这寨子上的环境不错呢？”我看着村民。

“就是坝子上地下是空的，应该是一个巨大的溶洞。”杨晓春说。

“来来来，喝酒，今天这个酒要是放在洞里面三年，味道纯得很。”一个村民看着我说。

大家喝了一口酒，一个个“啊”的一声都是标准的喝酒声音。

点上一支烟，烟圈在头顶上形成浅浅的薄云。我们谈着村子里最近发生的事情，也聊着群众的想法和分享他们过去的心酸和喜乐。

他们也都聊到了杨昌浩和杨秀涛，眼睛里的恨意从眯缝的眼睛中挤了出来，炯炯出神，恨意满满。

我不能承诺他们，只是给他们希望，种下一颗幸福的种子，待天时地利，茁壮成长，也让我守护这一片土地，履行好我的职责。

醇厚的苗族土酒，不就是他们的性格吗？瞧着粗悍，实则温柔，看似沉默，实则蕴藏，好像饱受风霜，又梦幻幸福。

谁都有追求幸福的权利，谁都想过上幸福的日子，把那些挡在幸福路上的绊脚石统统撞开，还一片晴朗的天空给他们，让他们的希望变成现实，让他们的期盼不再落空，让他们的笑容变得真实甜美。