第142章 香菇盒子

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新菜谱是一道徽菜中的代表菜式——香菇盒。原本花卿颜是打算教观澜居的大厨做京酱肉丝，只不过这个酱有些麻烦。她看到厨房里的香菇之后就有了另外的主意。

之前花卿颜只是教了一些非常单一的香菇的做法，不是炒肉丝，就是炖汤。不过就算是香菇再鲜美，但总是一样的做法难免食客们会觉得腻，所以厨房里还留下不少。花卿颜看了看食材，又吩咐厨房的小伙计去买些虾回来。

小伙计是厨房的帮厨，每日最开心的事情便是大厨们做菜的时刻，他在一旁就算是帮着配菜也能学到很多。更让他高兴的是花卿颜的到来，身为观澜居的人自然非常清楚花卿颜的身份，一听花卿颜的吩咐立马是提着菜篮子就往外跑，也没问要那大家都不吃的虾做什么。

可那些个大厨们一听花卿颜要虾，脸色却是变了变。这虾在沿海地区见得多自然也就不值钱，虾在他们的眼中完全就是那些渔民吃的东西。更何况他们也不是没有用虾做过菜，但不是味道总是不尽人意，且虾壳多肉少，吃的人不多，久而久之酒楼就再也没有将虾入过菜。现在看花卿颜要用虾，大厨们纷纷是露出了怀疑的神色，但却又不敢质疑花卿颜。

齐掌柜恨不得每时每刻都跟在花卿颜身边，所以花卿颜进了后厨，他自然也跟着。对于花卿颜要用虾的事情，别人不敢问，但齐掌柜却是没有那么多的顾虑，有疑惑便问了出来：“卿颜姑娘，这虾可是有什么妙用？或是其他的吃法？”

“虾的吃法无非就是那些，也没有什么特别的。”

花卿颜正在给一个个特意挑出来的大香菇去蒂，又吩咐大厨们取了五花肉剁成泥，再拌入适量的配料。观澜居的大厨们都是身经百战的，所以对花卿颜的适量理解得非常透彻。花卿颜看了看，又让人往肉泥里加了两个鸡蛋，让肉质更加的滑嫩一些。

她往锅里倒了半锅的鸡肉炖过来的高汤，将香菇一个个的放进去煮，约莫是两分钟之后锅里的汤汁沸腾了起来，花卿颜刚想把锅里的香菇捞出来，一旁观摩的一个厨子眼疾手快的抢过了花卿颜手里的活：“卿颜姑娘，还是我吧，免得烫到您。有什么需要做的，您指挥我就行。”那人说着还看了眼花卿颜的右手。

花卿颜愣了愣，随即笑着道谢：“谢谢你。那我就不客气了。”

后厨众人：“……”

这小子好心机啊！讨好了卿颜姑娘不说，好能得到卿颜姑娘的指点，这观摩和指点可不一样啊！众人心里闪过一丝怨念，纷纷隐晦的瞪了那人好几眼。不过也有机灵的，跑到一旁的灶台照着花卿颜之前的做法又做了一遍，弄好之后便是纷纷期待的望着花卿颜，像是在催促着她赶紧继续。

瞧着那一双双充满了求知欲的眼睛，花卿颜觉得自己又像是回到了给无忧和兮儿上课时，花卿颜噗嗤笑了，也就没有卖关子，让他们把肉泥弄成球状放在凹进去的香菇伞里。

这时出去买虾的小伙计回来了，花卿颜抬头见他哭丧着脸，不由问道：“怎么了？虾没买到么？”

“卿颜姑娘。”那小伙计挠挠头，将手中的篮子递出去，“我也不知该怎么说，您自己看看吧。那虾大大小小好几种呢，我也不知道您要什么样的，也就干脆都买了一点回来，您瞧瞧那些能用得，不够我再去买。”

花卿颜点点头，示意他将篮子放在地上，然后蹲下来看小伙计的成果。正如他所说，品种却是有些多，而且都是常见的海虾，有明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。但是这些虾就算是种类多，但篮子里的总量却是少，堪堪半蓝的样子。

不过花卿颜要的虾其实不多，每个香菇上只取一个虾仁，这些虾都用上估计差不多。所欲花卿颜也就干脆没让小伙计再跑一趟，很大方的说够用，不过还是好意的跟齐掌柜提了一句，她往后的菜品里虾的出现率会比较高，所以齐掌柜还是多备一些虾在后厨。

齐掌柜连连答应了，在这方面，他是根本不会反驳花卿颜的，观澜居上上下下可都知道花卿颜就是他们的财神爷！

就在齐掌柜吩咐负责采买的人往后将虾也列入到每日的采买单子里时，花卿颜已经指挥着后厨的伙计们把虾拦腰截断，剥皮抽筋了。花卿颜一边指挥还一边指着从虾尾抽出来的筋解释：“这是虾线，就是虾的肠道，就如同所有的肠子一样，里面都不干净，所以往后做虾的时候已经要注意将这虾线清理干净。”

“是，卿颜姑娘，我们记住了！”

这群虚心又领悟力高的学生实在是让花卿颜太满意了，对于花卿颜的吩咐他们无条件的服从，不会像家里的两个好奇宝宝，每次都提出非常多的问题来问得花卿颜哑口无言。

白白嫩嫩的虾仁在蛋清里滚了一圈，显得更加的晶莹了。花卿颜用筷子夹了一个虾仁点缀在红色的肉圆之上，整个香菇盒子就形成了一个小塔，最上面是虾仁，第二层是肉圆，最下面则是香菇托。花卿颜将香菇盒子整理的装盘，然后放进蒸笼里。