第八十九章 银丝

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一进门，就见花木颜色参差，缤纷点缀，远远又有一池荷塘。

此时荷叶初发，并不怎么好看，但池塘甚大，举目远眺，竟不见边。

那尤学录左右转了一圈，领回来两个八九岁的书僮帮手，同宋妙道：“说是这个位置没有鱼，他们都换到其他地方去找鱼去了，也不知什么时候回来，宋小娘子不用等，先做饭就是。”

说着，又把宋妙带到了不远处一个亭子里，问道：“此处有石桌，边上有水井——就在这里生火行不行？”

宋妙左右一看，晓得此处条件有限，有一口井已是难得了，便点了头。

眼见时辰不早，她也不耽搁，立刻叫那一个小童点火烧水，又喊另一个帮着自己又把带来的东西一一铺陈开来。

等东西一摆好，她就开始和面，又叫那闲下来的小僮洗净一块肥猪肉，剁成细细的泥状。

露天野地，火候不好把握，要是煮饭，很难煮好，况且那尤学录已是交代清楚，中午还有许多剩饭，热一热就能再吃，她便想着不如简单添个面点。

把面和好，又洗了菜回来，那肥肉已经剁得七七八八了，宋妙自己又补剁了一会，剁得那肥膘泥细腻得跟猪油一般，复才添了白糖、盐进去——这叫糖油。

猪糖油也可以称之为油酥，用了油酥来醒发，那面团会发得更快，也会更软，莹白如玉，特别松软。

一时猪糖油备好了，她把那先前和好的面团擀成薄片，将那猪油糖均匀涂抹上去，跟叠被子一样两下叠了三层，擀薄，再叠，如是两回，才又将那面片轻轻拉长。

等面片被拉得极薄，她用刀切了丝，六丝为一组，以捻手为心，轻轻绕卷，卷成之后，把尾端收到底部，便算是做成了一个。

——这是衡州、永州几地很常见的一个面点，唤作银丝卷。

银丝卷用的都是酵面，等全数做好，还要醒发许久，才好去蒸。

做卷子的功夫，那水早已烧热。

宋妙便把鸡从笼子里捉出来，杀鸡取血，又用热水烫了毛，用手轻轻去推，不多时，那湿漉漉鸡毛便如数褪尽，剩下一只漂漂亮亮的光鸡。

两个书僮都是看猫狗打架也可以看一天不厌倦的年纪，平日里跟读书人打交道的多，其他见识却少，此时一边干活，一边忍不住去看宋妙杀鸡。

因见她动作干净利落，拿刀一割，那鸡连挣扎都少有，便没了动静。

又看她给鸡褪毛，手快得他们眼睛都快跟不上，简直跟变戏法似的，两人俱是激动。

杀好了鸡，趁那鸡身上还热着，宋妙顺手就将其斩成大小均匀的块状，下盐跟极少一点酱油，和着姜丝一起腌制。

等这鸡腌着，她才去杀鱼。

那鱼早开了鱼鳍中间的位置，放了一会血。

小鲫鱼不用理会，刮了鳞片，只开膛剖肚去鱼腮，又交给僮儿仔细用水洗干净就好。

那大的鲫鱼宋妙却处理得非常仔细，除却寻常杀鱼步骤，又偏转用刀，把那一面两条中骨、鱼尾细刺，一条鱼腩骨大刺全数切了。

大鲫鱼一共六条，小鲫鱼足有十来条，宋妙一条条杀过来，看在那两个书僮眼中，这小娘子明明不紧不慢，但不知怎么，好像自己只眨一下眼睛的功夫，就有一条鲫鱼从案板上进了盆里。

等两人洗鱼的时候，几乎是控制不住地瞪大了眼睛，互相对视。

谁不知道鲫鱼味美但多刺？

可眼下自己手里，那小的鲫鱼还罢了，大的鲫鱼已经被拆成了两片大肉跟中间骨头，摸着鱼肉当中，竟是一根小刺都没有。

两个僮儿原本只当自己来干活的，此时干着干着，只觉得自己变成了来长见识的。

因见宋妙和和气气的，看着很好相处，便忙不迭跑来套近乎，一个学着那尤学录“宋小娘子”“宋小娘子”乱叫，一个则是“宋老板”“宋娘子”乱叫，都问那鱼怎么杀，又问那鸡怎么杀，一副跃跃欲试，想要偷师学艺的样子。

宋妙也不藏私，特地挑了条大鲫鱼出来，慢慢杀给他们看，等杀完了，才笑道：“这也不是什么秘技，要是能手熟最好，便是手不熟，只要手稳，又记清楚了鱼刺位置，一样可以剔得甚快。”

正说话间，这里收拾妥当，那边锅也热了。

等大火把锅烧得直冒青烟，宋妙倒了清油滑锅，放了姜片同盐，立时把擦干了水小鲫鱼一条条放入锅中。

随着“滋啦滋啦”的声音先后响起，那鲫鱼几乎是肉眼可见地皮肉收缩起来，等定好了型，宋妙方才给翻了面。

一翻面，那一股子极浓的煎鱼香就四处乱飘。

此地并非局促屋舍，广阔得很，那香味自然随风而去。

这一回煎鱼，宋妙用的乃是重油，全程大火，几乎是半煎半炸，先煎好了小鱼，才把那大鲫鱼的鱼骨放进去一起煎。

等全数煎炸透了，她又让僮儿添了柴，等到锅里滋滋作响，香味愈发浓郁，方才盛了一瓢边上坐着的开水往锅里撞进去。

滚油、滚水相碰的一刹那，水已是变白了，成了一锅汤。

火越大，水越滚，那鱼汤越是浓白，香味更是浓得直钻鼻，只靠闻，就知道会有多香。

这里鱼汤还在炖着，一旁那粗陶锅早已烧得发红。

宋妙下了油，把洗得干干净净，又用开水捂泡过的五指毛桃须放了进去，先炒五指毛桃，再炒姜葱。

五指毛桃椰奶香气本就极浓，和油一炒，味道一下子就激了出来，等姜葱下了锅，把轻轻腌过的鸡肉铺平进去，盖了盖子，关了灶门，用中火去焗。

俄顷，还没有开盖，那热油煎焗鸡肉的香味混着椰香、姜葱香，已是不住往外冲顶，简直要把盖子掀翻一样。

而此时，拎着一个空空的木桶，提着一根钓竿，正往回走的陈夫子，忽的吸了吸鼻子，转头问道：“是不是我饿得太厉害了，怎么像是闻到了香气……”

跟在他后头的是个六旬老头，他手里空荡荡的，连桶也没有，鱼竿也不知哪里去了，只跟着嗅了嗅，点头道：“是很香，谁在焖鸡？”

但再后头一个老头却是不肯答应了。

他怀里抱宝贝似的抱着个木桶，桶中带了许多水，装了两只小指大小的虾，一条拇指大小的青鳉，走两步，忍不住喜滋滋看一眼自己的收获，才再走两步。

此人现下闻言，却是直摇头，道：“你们什么鼻子，那分明是鱼！只怕是谁在煎鱼吧？”