第39章 酸菜鱼

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余青青在外面转悠十多分钟才慢慢悠悠去李府，到了后院那边小厮已经早就等在那里，李总管特意交代一定要等这少年，见人到了，小厮激动上前提过鱼。

余青青这次提了两条乌鱼，这个鱼刺少，鱼肉也比较嫩滑。有了上次余有娣卡鱼刺的经历，余青青其实很排斥小孩吃鱼，这可是李府，万一里面贵人吃鱼卡住了，说不定她还要去牢房走一遭。

李府的后厨就在后门离后门不远，余青青进入李府也不敢太明目张胆的看，毕竟大户人家规矩多。到了后厨余青青见到后厨挺大。

分了好几个区域，她被小厮带到指定区域，小厮给她说了，需要什么的材料直接去找管事的要就行，李总管已经吩咐对你这边要啥给啥。

小厮才走没一会，李万和就过来了，他不是不放心余青青，只是厨房婆子耽误他的大事。

余青青现在人小，刀工不太行，她直接让后厨刀工好的婆子把鱼处理了，鱼沿着梁脊骨破开，顺着鱼排的刺把鱼片下来，斜刀45度片成鱼片，鱼排鱼骨做成块。

余青青接过处理好的鱼，鱼骨鱼排用清水冲洗好几遍放在碗里备用，又抓了一把盐放在鱼片里面把鱼片抓至粘稠，然后用清水清洗，把处理好的鱼放一遍备用，余青青开始想李叔要做鱼的配料，余青青说了好几种材料，什么桂皮，花椒，八角，姜这些都是在草药里面找到的，材料也勉勉强强凑齐了。

材料凑齐她就要开始腌鱼了，先让李叔弄了一点白酒她给倒进鱼肉和鱼骨里，鱼肉这边用面粉抓上劲， 鱼肉鱼骨全部弄葱姜给去腥味，鱼不好吃的关键是就是腥味太重。

又要了酸菜，余青青准备做酸菜鱼，这个时代没有辣椒，要是有辣椒就可以做麻辣水煮鱼，想想那个小少爷可能肠胃不太好，要是吃太辣可能会出现不适。

李府老爷夫人爱吃点下饭的小咸菜，所以府里是有腌酸菜的，拿过来的酸菜余青青尝了尝味道，味道很不错，就让人备了一大碗。酸菜被斜刀切开，切好放在碗里备用，又让人舀了酸菜的汁水，准备酸味不够酸水来凑。

准备好，她就要准备起锅烧油了，李万和看着娴熟做饭的少年，就知道这孩子在家里肯定是干活的，家里肯定没女人，不然怎么会让一个男孩子来做饭。

余青青给锅里倒入适量的植物油，油热加入猪油，在把切好的葱姜蒜倒进锅里爆香，在把配好的料倒入锅里，在把鱼骨鱼排放到锅里，等时间差不多就把酸菜放进锅里，香味出来余青青就加水，等把里面鱼骨鱼排煮的差不多就把其捞出来放在准备好的大碗里，捞干净后锅里的鱼汤呈现金黄色，余青青再把另外一碗鱼肉一片一片的放下过，放进去就用铲子慢慢滑动，怕把鱼肉给弄散架了，煮熟后慢慢把鱼肉捞出，把锅里的汤也装进碗里，在把切好的葱蒜放在面上，把烧好的热油浇上，滋啦滋啦的让厨房里面众人看的目瞪狗呆的。

余青青露的这一手把厨房的人都给惊讶了，这小孩子年纪不大，做饭的手法娴熟，做出来的菜味道也十分霸道。