第50章 答谢李府

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余青青这边了却大事，在镇子买了五斤猪肉，还买了一扇排骨，买了两根猪脚准备回家给李府的老爷夫人小姐少爷们做点好吃的，庆祝她来之不易的自由之身。

李万和见余青青买这么多肉，还以为这孩子脱离苦海为自己庆祝，也没多说什么，带着这个孩子回到李府，余青青回到李府就去了自己的院子，时间估摸就下午三四点，余青青就开始准备晚饭。

她准备做一个蒜香排骨，红烧排骨，烤鱼，卤猪蹄她不知道老爷夫人爱吃什么，做这些应该不会有错，后厨也会备有其他饭菜，她觉得做这些差不多就行，吃不完就浪费了。

小厨房的忙活不过来，余青青就把菜弄到空间小院去做，把猪蹄上的猪毛在灶上烧了，烧的差不多就用小刀把上面的毛刮干净，处理干净就用砍刀砍成小块，砍好后洗干净放进锅里焯水，焯水的猪脚直接放进电压力锅里把之前用过的卤水再加点其他配料接着卤。

找了一条黔鱼把鱼麟去掉从背部把破开去除内脏，从背部剖开但不切断，使其能够平铺，在鱼身上划几刀，方便入味。加入料酒葱姜蒜腌制20分钟，余青青又去保鲜屋找了一点之前存下来的新鲜蔬菜，找了一把四季豆，拿了三个土豆，土豆切成狼牙土豆的形状。

黔鱼抹上淀粉，放入油锅里把鱼的表皮炸制金黄，捞出控油，在把土豆四季豆放进去炸，炸好后备用。

起锅倒油把葱姜蒜倒进锅里爆香，加入豆瓣酱火锅底料，花椒，啤酒，清水放入盐鸡精味精，再把炸好的鱼放进锅里煮，鱼煮至七分熟，加入土豆四季豆，煮至差不多，就把早已准备好的烤盘拿出来，把鱼放进烤盘里慢慢温着。

接下来是做蒜香排骨把今天买的一扇排骨，龙筋骨砍下来，只留精排备用，把精排看着小块，在水里泡20分钟去除血水，把排骨放到盆里加入姜片、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀。腌制1小时以上，让排骨充分入味。

把蒜去皮，用绞肉机把蒜打成蒜泥，蒜要多多的才好吃。

把腌制好的排骨裹上一层淀粉，在锅中烧油，烧至6成热（约160c），将过好淀粉的排骨放入油中，中小火炸至金黄，捞出捞出沥油

锅中留少许底油，放入蒜末，小火炒香，蒜沫变成金黄色即可，将炸好的排骨倒入锅中，与蒜末一起翻炒均匀，炒至差不多余青青加入了生抽耗油鸡精盐调味。尝了一块觉得味道不错，就盛到盘中。

接下来是红烧排骨，将水里的排骨捞出放进锅里，锅中加入适量清水，放入排骨，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后，撇去浮沫，捞出排骨，沥干水分备用。

锅中倒入适量食用油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成红棕色，将焯水后的排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，倒入适量清水，水量以刚好没过排骨为宜。大火煮开后，转小火炖煮40-50分钟，直到排骨软烂入味。中途可以翻动几次，防止粘锅。待排骨炖至软烂后，开大火收汁，直到汤汁变浓稠。