第244章 张氏酒酱，声名渐播

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花儿那边的布坊和染坊，因为有了周文轩的帮衬。

各项事务都渐渐上了正轨。

那些五彩斑斓的“青石精麻彩布”，也开始通过石头零星带到镇上。

在一些相熟的铺面或是大户人家管事那里，换回些银钱。

虽然量还不大，可那独特的质感和天然的色泽。

倒也颇受一些体面人家女眷的喜爱。

张大山瞅着，心里头也替闺女高兴。

这闺女大了，有了自己的营生，将来腰杆也能挺得更直一些。

布坊的事儿暂时不用他多操心了。

张大山的目光，又投向了家里的另一个小子。

四儿子，栓子。

栓子这孩子，打小就跟在他屁股后头。

对那些瓶瓶罐罐，还有那发酵酿造的活计，似乎有着天生的亲近感。

早先家里头刚开始试着酿那“青石春”米酒的时候。

就是他，寸步不离地守在灶台边。

帮着张大山看火候，闻酒香。

那股子认真劲儿，张大山都看在眼里。

如今，家里的粮食多了。

尤其是那酿酒用的粟米和高粱，更是堆满了仓。

张大山便琢磨着，是不是也该把这酿酒和制酱的营生。

好好地拾掇拾掇，也让栓子这小子，有个能独当一面的手艺。

“栓子啊。”这日，张大山把栓子叫到跟前。

“爹瞅着，你对这酿酒制酱的活计，倒是挺上心的。”

栓子听了，有些不好意思地挠了挠头。

“爹，俺就是觉着那粮食变成酒，变成酱，挺有意思的。”

“有意思就好。”张大山笑道。

“这酿酒制酱，看着简单，里头的门道可不少。”

“从选料、泡米、蒸煮、下曲、发酵、到最后的出酒、淋酱。”

“哪一步都马虎不得，哪一步都得讲究个火候和干净。”

他将《天工开物》中的《曲糵》和《膏液》篇里头。

关于制曲、酿酒、以及各种酱料的制作要诀。

挑拣出一些关键的、也容易上手的。

仔仔细细地，又给栓子深入浅出地讲解了一遍。

他还特意让铁牛和柱子，按照他的图样。

给家里的那个小小的酒酱作坊，又添置了几样新家伙什。

比如，几口用上好的陶土烧制的、更加密封、也更容易控制温度的特大号发酵缸。

比如，一个用紫铜打制的、结构更科学、出酒率也更高的简易蒸馏器。

这紫铜，还是石头特意从县城一家相熟的铜匠铺里高价买回来的。

再比如，几个用来压制酱醅、过滤酱汁的、带有细密竹筛的木制压榨架。

有了这些更精良的器具。

又有了张大山这个“理论大师”在一旁不时地指点迷津。

栓子那股子钻研劲儿，可就更足了。

他每日里，几乎是天不亮就起身。

先是仔仔细细地把那些发酵缸、蒸馏器、酱料坛子。

都里里外外擦洗得干干净净，不留一丝油污和杂味。

然后，便开始按照父亲教的法子。

精选颗粒饱满、没有霉变的粟米和高粱，用山泉水浸泡。

再用大锅将其蒸煮得恰到好处，既要熟透，又不能太烂。

摊凉之后，再均匀地拌上自家用麦麸和秘制草药培养出来的、活性极佳的酒曲。

然后，便将这些拌好酒曲的粮食，小心翼翼地装入那些巨大的发酵缸中。

盖上盖子，用厚厚的稻草包裹起来。

放在温度相对恒定的窖室里。

这窖室，是张大山特意在后院挖的一个半地下式的小窖。

冬暖夏凉，最是适合发酵。

接下来的几天，栓子更是寸步不离地守着那些发酵缸。

每日里都要凑近了，仔细地听那缸里头发出的“咕嘟咕嘟”如同呼吸般的声响。

还要时不时地，掀开一个小缝，用鼻子去闻那渐渐弥漫开来的、带着几分甜香和酒气的味道。

那份专注和期待，简直比那新媳妇等着新郎官揭盖头还要紧张几分。

等到发酵的时辰差不多了。

便又开始忙活着，将那些发酵好的酒醅，一勺勺地舀出来。

装入那崭新的紫铜蒸馏器中，用文火慢慢地加热。

很快，一股股带着浓郁酒香的蒸汽，便会顺着那弯弯曲曲的导管。