第26章 厨艺大赛何雨柱获奖

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这一次厨艺比赛的比赛规则在报名表上都已写明。主食材只能使用鸡、鸭、鱼、猪等四样常见的食材其中之一，且烹制前主食材必须是生鲜食材。比赛时间为1小时，裁判邀请的都是北京各个饭店的大厨，一共来了9位。

何雨柱选做的菜是歌乐山辣子鸡。歌乐山辣子鸡是重庆名菜，以麻辣鲜香着称。选用嫩鸡切丁，搭配大量干辣椒和花椒炒制，鸡肉外酥里嫩，辣椒红亮诱人，麻辣交织却不掩鸡肉本味。

为什么选这道菜呢？因为歌乐山辣子鸡是在20世纪80年代才被研发出来的。1986年朱天才在歌乐山就地取材，用歌乐山的农家土鸡炒些做起来快，吃起来方便的菜。经过三年的反复实验和改进，朱天才才研发出独特风味儿的歌乐山辣子鸡。所以这个时代的厨师都没有见过这道菜，而且这道菜做起来所需时间不长，正好适合今天的比赛。

何雨柱站在厨艺比赛的灶台前，穿着干净的厨师服，袖子挽到手肘，露出结实的小臂。他眼神专注，手里颠锅的动作行云流水，像在食堂里炒了千百遍的老手艺人。

何雨柱先将鸡肉切成均匀小丁，用盐、料酒和生粉腌制片刻。锅烧热，倒入菜油，等油温升至七成热，他麻利地将鸡丁下锅滑炒，火苗蹿起，鸡肉迅速变色，捞出沥油。接着，他留底油爆香姜蒜，再丢入一把干辣椒和花椒，呛人的辣香瞬间弥漫全场。鸡丁回锅翻炒，他手腕一抖，锅铲翻飞，辣椒裹满鸡肉，最后撒上葱花和熟芝麻，装盘时红绿相间，色泽诱人。

只用了25分钟左右，何雨柱就把这道歌乐山辣子鸡做完，并第一个端到了评委席上。他朗声说道：我这道菜叫何氏辣子鸡，以麻辣为主，咸、鲜、香、等味为辅，请各位评委品尝。

几位评委拿着筷子各自叨起一块鸡肉品尝。

第一位评委赞道：“这鸡肉嫩而不柴，辣得过瘾却不失鲜味，火候拿捏得恰到好处。”第二位说：“花椒的麻劲儿跟辣椒搭配得天衣无缝，吃完唇齿留香。”

第三位笑道：“这菜有江湖气，又有家常味，真是绝了！”第四位点评：“色香味俱全，尤其是那股呛鼻的辣香，太巴适了。”

其余评委也连声称好，有人说“层次丰富”，有人夸“回味无穷”，还有人感叹“何师傅这手艺，堪称一绝”。何雨柱站在一旁，听着好评，心里乐开了花，脸上却只是淡淡一笑，颇有几分大师风范。

其他兄弟厂的厨师陆陆续续也把菜端了上来，但和何雨柱的菜相比，却没有受到评委诸多的好评。

一是因为何雨柱做的菜，确实是麻辣鲜香，色泽诱人。还有一个原因是这些评委吃完这道歌乐山辣子鸡之后，舌头还处于麻辣之中没有缓过劲儿来。尽管也漱了口，但是再尝其它菜，不免觉得寡淡，这也是何雨柱占便宜的地方。

结果没什么意外，何雨柱顺利的拿到了厨艺组唯一一个特等奖。这个时候，何雨柱还不知道的是，他这道何氏辣子鸡，以后在京城也是一时风光无量。