第一百三十八章 压榨

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临近午时，院子里，凉棚下，李笠正在给儿女们烙煎饼。

用具为经典的“鏊子”，此物为铸铁所制，平面圆形，中心稍凸，有三个脚，底部生火以作加热。

李笠先在鏊子上刷菜籽油，然后摊上面糊，再用木制煎饼耙子将面糊摊平，一番操作下来，很快便烙好一个煎饼。

他的动作很快，烙好的煎饼越来越多，等温度降下来后，小家伙们开始用煎饼卷大葱。

年长的李平安、李安宁率先做示范。

过程很简单，煎饼一张，平摊，抹上酱料，放上大葱一根，卷起，开吃。

煎饼卷大葱，是经典的山东美食，但这个时代的“山东”，为一个广泛的地理范围名称，指的是“太行山以东地区”。

这个地理范围，囊括了河北地区，而后世的山东，为如今的青州地区（大概范围）。

李笠见儿女们吃煎饼卷大葱吃得津津有味，自己也卷了一个，吃起来。

旁边，段玉英也吃着煎饼卷大葱，吃得很香，却又诧异：这种吃法，李笠是怎么想出来的？

煎饼能卷的还有烤鸭（肉片），亦或是许多食物，反正把煎饼当做包裹之物，可以搭配出许多食物来。

她在邺城吃过无数美食，但煎饼卷大葱这种简单又美味的食物，倒是没见过。

按照李笠惯用的说法，是这种食物‘没有普及’。

李笠见她若有所思，笑起来：“食物的普及，关键在成本，如果平民百姓可以获取廉价的食用油，煎饼的花样就能丰富起来。”

段玉英常听李笠说厨艺，所以知道煎、炒、炸需要用油，尤其是油炸。

可是对于平民而言，油是稀罕物，使用成本高。

所以，炒、炸这种烹饪技术若要大范围推广，比较困难。

李笠指着鏊子说：“你方才也看到了，每烙一张煎饼，就得在上面刷油，油，对于寻常百姓而言，使用成本不低。”

“所以平日的烹饪，要么是蒸、煮，以面食而言就是制作蒸饼、汤饼，或者是炙，也就是烤，这都不需要油，能省钱。”

“每天省一些，一年三百六十五天，能省下不少钱的，这对于家境拮据的人家而言，关系到活不活得下去。”

段玉英出身富贵之家，自幼锦衣玉食，无法理解贫民的艰苦生活，但她知道李笠出身微寒，所以对如何缩衣节食很有心得。

李笠吃完一口煎饼，又说：“所以，要想推广铁锅，推广‘炒菜’，不仅要把铁锅的制作成本降下来，还得把食用油的制作成本降下来，把产量升上去。”

“食用油，分动物油、植物油，动物油是荤油，获取成本高，植物油是素油，获取成本也不低，你可知为何？”

段玉英好奇的问：“为何？”

“因为原料，如今的食用油，主要是胡麻油，也就是芝麻油，可最初，胡麻油是用来做燃料的，或者做灯油。”

段玉英想了想，说：“妾记得有芸薹，芸薹籽可以榨油的。”

旁边，旁听的李平安、李安宁拼命举手，得阿耶同意后，李平安问：“阿耶！芸薹有两种，一种用来吃，一种是把菜籽用来榨油！”

鄱阳有榨油产业，李家涉及其中，李平安听娘说起过相关事宜也不足为奇，李笠点点头：“对，安宁有什么补充的？”

李安宁回答：“阿耶，菜籽榨油前，是要炒过的！”

“对，说得对。”李笠笑起来，给段玉英说徐州如今的一个产业：种植油菜，然后以水力榨油。

芸薹，是这个时代对油菜的称呼，或者说，后世所称油菜，是此时芸薹中的一种。

芸薹一开始，是作为食用植物种植的，后来人们渐渐发现，有某些种类的芸薹，其菜籽含油很高，可以榨油。

于是，人们开始有目的的种植两类芸薹，一种用于食用，一种用于榨油，所得就是菜籽油。

不断地筛选下，专门用于榨油的芸薹，其种植范围渐渐增加，但各地的种植目的，基本上是自给自足。