第七章、深夜面包屋（下）

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“要不然的话，先一只手做吧，刚开始学的人，很难做到两只手一起用地。”

听了蔡姐的话，李健一想也是，看向李千江，后者却忙摆手道：“算了吧，我还是找点儿我能够做的事情吧。”

面对这种才一次就临阵退缩的逃兵行为，李健却也没有办法，总不能够硬逼着他，跟他叨逼叨的时间，估计这里面包都要做完了。

他只能说道：“反正这次打的面不多，你就先在旁边看着学习一下吧。”

面包店的面包除了新鲜，还有在种类上要多，能够让客人有选择，因为这一次打的面不多，所以李健只打算每种做一部分。

当然鉴于总类不同，所以面团大小也是不一样的，像是做那些最便宜的小面包，一个面团50克就够了，而现烤的那些面包底子，则需要60到80克，别看这样差别似乎不大，但真正发酵起来，大小还是很明显地。

李健首先做的是小毛虫，取50克一个地，把面团压平，然后用擀面杖滚两三次，将面团拉长，再上到下，将面卷起来，成长条状，等到发酵的时候刷上蛋，然后在上面挤上一条条的“泡芙”，再拿去烤，出来呈金黄色，整体看起来像一条毛毛虫两头大小然后一节一节地，光这外形就能吸引女生，何况味道也不错，所以在小面包中小毛虫的吸引力一直不错。

因为打的面不多所以每一个种类做的也不会太多，小毛虫也就做了八条，然后间隔着平行两排摆放在铁盘内，放进发酵箱发酵。

然后是豆沙包，先用面团包好豆沙，将豆沙挤到一边，再用擀面杖同样滚长，这样一边有豆沙一边则是空白地，再用刀片斜着在抱着豆沙馅的这一边划出一道道痕迹，然后将面侧向反过来，从空白处开始向包陷的那边卷过去，然后把两边端口交接在一起，将带着划痕的部分翻过来面朝上，成一个圈圈状。

还有……

当把这十五斤面都做完，一盘盘搁在了发酵箱里，剩下的就是等到膨胀到一定程度，再将它们一一放进烤箱里面去烤。

这个过程中李千江就只是在旁边看的，虽然没有动手，但他看得很是细致认真，很显然他确实很感兴趣。

而另一边蔡姐也确实起到了不小的帮助作用，因为面团本身就要发酵，所以在这工作间里是没有空调地，最多电风扇吹一下，下午的温度又比较高，面团时间拖久一点很容易还没有做好就发大，如果做的时候再重新揉一次又会影响效果，所以做的时候时间也要抓紧快一点，这也是李健之所以只选择打这么点面的重要原因，但是现在有了蔡姐的帮助，他就节省了很多时间，也没有耽搁什么功夫。

“刚刚我看做了豆沙包、提子包、小毛虫——是叫这个名吧？（李健点了点头）然后还有八爪——这名字真奇怪；还有这几盘空白的是干嘛的？”李千江指的是用60克面团做的那几盘长条，里面没有包、外面也没有放东西，看起来实在很难让人有食欲。

李健笑了笑，说道：“你进过面包店，一般会选择什么面包？”

“嗯……现烤面包？感觉，会比较新鲜吧？”

“宾狗！”李健打了个响指，说道：“打包装的面包一般会放个两三天，但是现烤面包一般是会当天地，因为时间一久没有包装，现烤面包就很容易变色变形，大小萎缩、颜色暗淡，看着就知道不是新鲜的。而其实现烤面包相对于其它的面包，是要简单许多地，所谓的现烤多数时候吃的是加工、是材料，就像是这几盘空白的长条，就是用来加工的底子，类似于……这么说吧，开封菜的汉堡出去了炸鸡块和蔬菜、沙拉的样子。”

李千江想了想，似乎真是这样，至少大部分看到的现烤面包，看上去色彩艳丽很好吃的样子，但可以明显看出加工的痕迹，一般都是面包被正面中间、或者侧面斜切，留出一条缝隙里面挤上什么东西，又或者把两瓣直接掀开来。

“其实不管是现烤面包还是包装的面包，不外乎就是面团本身与各种材料的结合，而这里面要么是包在里面的，比如说各种馅料、提子或者肉松沙拉，还有泡芙那样烤出来又在下面刺一个洞然后把泡芙馅挤进去地；要么就是在外面，或者是某种酱汁一样的东西淋上去，或者是卡仕达馅、鲜奶那样挤在上面。面包如此，蛋糕也是如此。”

李千江似懂非懂地点点头，蔡姐却叫了一声：“温度到了！”

却是之前李健叫她设定烤箱面火底火，现在温度应该是到了，可以烤了，李健回头看着发酵箱，就决定先把豆沙包拿去烤。

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