第116章 回锅肉

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王胖子这边，下意识地将注意力放在了蔡悠悠的身上，就看到，小蔡同学又选了一些生姜、大葱，拿着选好的食材，走到了料理台的旁边。

蔡悠悠拿出一只高锅，加入清水，将精心挑选的猪后腿肉冷水下锅，加入适量的大葱、老姜、料酒和食盐，方便去除肉腥味，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至猪肉断生，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉备用。

而墨洵那边，处理猪肉的第一步，就和蔡悠悠不一样。

不同于选择了猪腿肉的蔡悠悠，墨洵选的是五花肉。

他把炒锅烧热，把猪肉拿起来，将肉皮朝下贴住锅子，烧成金黄色后取出，再刮洗干净。在锅中倒水，放入葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开，将猪肉放入锅中，煮至用筷子能够穿透时捞出，立即放入冰箱冷冻室，冷冻三至五分钟。

而王胖子处理猪肉的办法和墨洵差不多。

蔡悠悠也在默默观察着墨洵和王胖子两个人的每一个操作，暗暗对比着自己和他们的不同，寻找着自己的不足和别人的优点。

她知道，墨洵的处理方法，会让猪肉的口感变得更加独到。

不过么，处理食材，快有快的好处，慢也有其独特的优势，她对自己有信心。

她微微一笑，开始处理起了手边的青蒜苗。

她仔细地将青蒜苗的头部，也就是白色的部分，用刀背拍破，这样是为了有利于香味的溢出。把青蒜苗白色部分切马耳朵形，绿色叶子部位切寸节，放在一边备用。

等到猪腿肉晾好了，蔡悠悠把猪肉切成了厚度不足0.2厘米的大薄片。

炒锅内放少许油，下入切好的猪肉。这个时候，是很讲究技法和火候的。一定要煸炒至肥肉变的卷曲，起灯盏窝为止。这样才能将这道回锅肉的独特口感最完美的表现出来。