第780章 油焖大虾

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在品尝了学生们的作品之后，竺教授首先对大家在这一个学期里面的进步表示了肯定。

接下来，他语重心长地说道：“同学们，今天我们之所以要把这道看似简单的土豆丝作为期末考试的内容，是为了告诉你们几两个道理。第一，看似简单的菜肴，想要烹饪的好吃，也并非那么容易的事情。”

“第二，像土豆这种味道清淡的食材，也能够通过我们的手，通过我们开动脑筋，赋予它不一样的味道。文学家们总会说，一千个人的眼中会有一千个哈姆雷特。今天我要说的是，一千个学员，可以烹饪出一千道味道不同的土豆丝。”

“而我们要做的就是，确保每一位同学都能够在拥有扎实的基础的前提条件之下，充分地发挥你们的独创性，创造出不一样的美味佳肴。只有这样，烹饪纯天然美食的厨艺才能够得到创新和发展，也只有这样，好多的传统菜肴才能传承下去。”

竺教授对学生们烹饪的菜肴一道一道地做了点评，给他们打出了分数，然后，由学院的李教授来主持下一场荤菜的考试。

“接下来这一场荤菜的考试，学院给大家准备了鲜虾，需要你们烹饪一道油焖大虾。”李教授一边让蔡悠悠、墨洵和王胖子三个人帮忙给大家分发食材，一边说道。

在考试开始之后，蔡悠悠仔细地将大虾洗净，去掉虾须、虾枪、虾脚、虾线，然后在处理好的鲜虾里面倒入适量的料酒腌制十分钟。

在腌制虾的同时准备好葱丝、姜片，并且将生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合，用勺子搅拌至白糖融化，将调好的碗汁放在一边用。

将炒锅置于火上，调成中大火，倒入比平时炒菜稍多一些的食用油，烧至六成热。

倒入大虾，细细煎至两面变红，煎出虾油。期间可以用锅铲压一压，这样可以使得大虾沁出更多的虾油，吃起来口感会更好，菜品卖相也会更好。

将煎好的大虾盛出备用。