第三百零六章 酸菜鱼

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作为一个曾经的南方人，卓云乔知道做酸菜鱼不适合用鲫鱼当主料，因为鲫鱼不仅刺太多，片鱼片的时候也不好操作，所以这次她在空间里选了一条草鱼，足有两公斤重。

她以前从来也没做过酸菜鱼，不过幸好以前刷过的美食短视频，记忆里多少还有点印象，加上在餐厅吃过好多次，后来还点过外卖，对里面的材料不陌生。

另外她早就发现空间里有现成的酸菜鱼佐料卖，所以有八成以上的把握，认为自己差不多能做出一锅像模像样的酸菜鱼来。

而且她觉得即便第一次做得不是特别成功，但对于没吃过这种做法的家人来说，应该也挑不出多少毛病，想着想着，觉得自己多少有点欺负人的嫌疑，一下子挺不好意思的。

她固执地认为，酸菜鱼配米饭吃比馒头更合适，于是回到家第一件事就是先淘好了米泡着。

等会儿做鱼的时候，可以同时在后灶那口锅里焖米饭，现在她家经常都会有半袋大米，毕竟她经常去省城，顺便买点大米回来并不算奇怪。

吃鱼就讲究个新鲜，所以她选的是条活草鱼，从空间超市的玻璃鱼池里捞出来时还在活蹦乱跳。

眼前没有人可以依靠，卓云乔只好壮着胆子，咬牙用棍子在鱼头上面狠狠敲了一下，那条草鱼挣扎着翻腾了几下，最后终于不动了。

没吃过猪肉，但见过无数次猪跑的卓云乔，心里清楚该怎么收拾鱼。

比较笨拙地刮鱼鳞、去腮，剖开鱼腹将里面淘洗干净，特别是鱼肚子里那层黑膜，她洗得格外仔细，据说不洗干净的话鱼肉会腥气，再说自己做菜图的就是卫生，那层黑膜看着也着实令人不舒服。

片鱼片是个相对高端的技术活，卓云乔小心翼翼地挑战着自己的刀工，先把鱼头和鱼尾剁了下来，在鱼身子上一下一下地往下片鱼肉。

这个年代的菜刀可没那么多讲究，分什么剔骨刀、剁肉刀之类的，绝大多数家庭总共就一把菜刀，万一碰上需要剁骨头的时候，那就得用上斧头了。

卓云乔暗暗庆幸，家里的大厨沈建华向来喜欢把家里的菜刀磨得很快，加上这把刀已经用了十来年了，刀刃已经磨得很薄很锋利，用来片鱼倒算得上是得心应手。

终于片好了鱼，她都紧张得出了一身毛毛汗。

做鱼去腥是重点环节，她拿出早就准备好的料酒，撒上少许盐，把一盆鱼骨、鱼头、鱼尾和另一盆鱼片分别认真抓洗了两遍，这才洗净，挤干水分。

她干活的动作并不算快，毕竟几年也没干过了，好在今天提前一个小时就回家来了，等她略显笨拙地收拾好大草鱼时，丈夫和孩子还没进家。

她快速把一大包酸菜鱼佐料拆开倒进大碗里，把塑料包装袋填进炉灶烧了，这会儿也顾不上会不会产生污染了，反正数量也少，危害不会有多大。

鱼头、鱼尾和鱼骨她决定单独炖汤，毕竟酸菜鱼佐料里有不少泡椒，女儿还小，应该吃不了这么辣的菜。

在脑海里又大致回忆了一遍做法，她把看着太大块的酸菜给重新切了切，又削了两个土豆，切成手指粗细的长条，这才终于正式开始动手烹饪。

炒佐料是第一步，先用热油把佐料中的姜、蒜和泡椒炒出香味，再把酸菜倒进去一起炒了三分钟，然后倒了半暖瓶开水，放盐调味，直到水涨起来，才把鱼片倒进了锅里。