第177章 工龄一百年的老员工,那叫老祖宗
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大家都被萧岚说得目瞪口呆,一副大开眼界的样子。
谁还能想到,通过小小的配菜,还能推出这么多东西,连店什么时候倒闭都快知道了。
那些计划着出狱以后自己开店的人,暗暗记下了知识点:
【以后如果做免费泡菜,一定要时不时就去打理,不能露马脚。】
还有的人举手提问:“那如果是陈坛泡菜呢?这个可以推出来吗?”
不出意料,萧岚仍是点头。
“现在很多店家都不会自己做陈坛泡菜,而是直接买的成品。这一点也能窥出一二。
如果一家店对自己的品控上心,那么泡菜的进货源头肯定要做好筛选。
那些连进货渠道的把关都做不好的店,还有啥事能做得好的?”
每个人听着都暗暗点头。
越是这种免费提供的、不起眼的东西,越能反映一家店的待客态度。
就像评价一个人的性格,不能只看他面对领导时多么和颜悦色,还要看他对服务员和环卫工是不是颐指气使。
“一些以泡菜为特色的店,比如老坛酸菜、老坛剁椒之类的,必须要有独家的进货渠道,不然和同类饭店拉不开差距的。”
“如果你们运气好,碰到对自己手艺自信的,愿意自己做陈坛泡菜的,只要吃一口,你们就能吃出来不同了。”
“像是最常见的酸豆角,普通腌制的豆角,和用老母水腌制的豆角,根本不是一个味道。
我都不需要形容,那个脆度和熟度,吃过一次,舌头就能记一辈子。”
听到这里的人,没有一个忍得住不咽口水,舌头也下意识动了一下,好像真尝到了似的。
这个时候又有人举手发问了:“什么是老母水?”
萧岚有问必答:“老母水就是陈坛酸水,但它是酸水的顶级形态。
你们听说过卤水吧?好的老卤能传承百年,同样的,酸水养好了,也能传承百年。”
“之所以叫它母水,是因为它可以增殖,它里面含有大量的乳酸菌,是酸奶的两倍。
有的植物折下一根枝条,插进土里,就能长出新的植株一样,你把一勺老母水放进新的酸坛里,只需要加水加盐,很快你就能拥有一坛新的酸水。”
“如果我们有老母水的话,刚才根本不需要用粥米水,而且腌制的速度也很快,两三天就能吃了。
我们现在是从无到有地培养乳酸菌,这泡菜至少要放个十几天才能吃。”
萧岚这么说,大家就知道老母水的含金量了。
相当于资深老员工和刚毕业菜鸟的区别啊。
不,那不仅仅是老员工,工龄一百多年,那是老祖宗。
就算没到老祖宗的程度,那也是企业的大动脉,企业离了它运转不开,它还很会带新人。
“十几天……这么久啊,我还以为过两天就能吃呢……”
不知道谁出的声,一句话引发大家共鸣。
他们被萧岚说得可想尝尝这陈坛酸萝卜的味道了,没想到胃口还要被吊足十几天。
“好啦,我们又不是只有陈坛酸萝卜可以吃了,别忘了,我们还有酱萝卜皮。”
萧岚拍了拍一个大盆,让大家的目光集中到上面来。
众人眼前一亮。
萝卜皮并不是只有薄薄的一层皮,它跟北京烤鸭一样,是一层皮下面连着一层肉,具有双重口感。
经过长时间的杀水,此刻的萝卜皮已经软透了,柔韧可弯而不折。
这个步骤大家都是知道的,也已经洗干净并晾干了。
“酱香萝卜皮也是跳水泡菜的一种,做法不用像陈坛萝卜一样严格,不过,要开火。”
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