第7章 天南海北的面

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“再讲一种用玉米做的面条，叫酸汤子，为什么名字里有个酸字呢，是因为这面条不是直接用玉米面加水搅拌后做出来的，而是多了一道发酵的工序……”

“往南来到基林，这里也有一种冷面，叫延基冷面，它与鸡硒冷面稍有不同。

鸡硒冷面的甜味较淡，白糖起到一个提鲜的作用，整体为咸口。

但延基冷面制作时所用的白糖就比较多，整体呈酸甜口。

甚至，如果喜欢果味，还可以加入苹果、梨……”

“与冷面相对应，还有一种温面。

它的面通常为玉米面，做温面时，要先做温面酱，热锅凉油，把干辣椒面炒香，再倒入切好的辣椒、洋葱丝……”

“咱们再说说东北地区的打卤面……”

“另外还有一种不是面条的面，叫做烤冷面……”

林奇滔滔不绝，东北地区还没走出去呢，便已经讲了十几种各具特色的面。

顾锦云听得目瞪口呆。

她难以想象，世上竟然有这么多各式各样的面。

林奇的描述，令她大开眼界，仿佛看到了一个绚丽斑斓的崭新世界。

坐在对面的中年男子，则是除了频频吞咽口水外，身体一动不动，显然已经听得入了迷。

“离开东北，来到京城，咱们就不得不提一道特别有名气的面——炸酱面！

顾名思义，它的关键之处，就在于炸酱……”

“山北省有一种面，叫做拨御面。相传，它原本叫荞麦拨面，乾隆时期，乾隆皇帝品尝过此面后大为赞赏，并夸其为‘白如玉，赛雪欺霜’洁，后来拨面便改名为拨御面……”

“山南省的烩面，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，味道鲜美，汤好面筋，营养丰富。它的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛奶一般……”

“来到江北省，有一种奥灶面。它的名字由来，众说纷纭，其中一种说法也和乾隆皇帝有关……”

“同样在江北省，还有一种锅盖面，也叫小刀面……”

“沿着海岸线再往南，有一种面，叫片儿川……”

林奇侃侃而谈，每讲到一种面，都要讲清楚它的烹饪方法、风味特点。

其中一部分，还会涉及到相关的历史传说、民间故事。

令人听起来生动有趣，丝毫不觉得枯燥。

渐渐地，不仅是顾锦云和对面的中年男子在听。

就连过道隔壁和前后几排的乘客，也都被吸引住了。

不少人站起身来，或是伸着脖子，或是趴在座椅靠背上，目不转睛地听林奇讲各种面条。

甚至，就连推着小车兜售花生瓜子的乘务员，都驻足听了好一会儿。

直到远处一位乘客呼喊她，说要买瓜子，才颇为不舍地离开。

对于这样的场面，林奇毫不意外。

这年头没有互联网，就连电视机都尚未普及到千家万户，而电视节目的类型也非常有限，并没有各式各样的美食纪录片。

再加上经济落后、交通不便等因素。

绝大部分人既没见过、尝过各地特色美食，也从来没有听说过。

今天听他讲这些，一个个肯定都是大开眼界、大长见识。

“不好意思，各位，容我喝口水，休息一下……”

沿着海岸线，讲完南岛省的腌面后，林奇舒了口气，打开放在身边的书包，取出水杯，起身准备去接热水。

“你坐这里歇着，我去帮你接！”

坐在与他相隔一个过道位置的，是一位三十岁左右的大哥。

他站起身来，不由分说地“夺”过林奇的水杯，大步流星地走向车厢连接处，以至于林奇都没来得及说声谢谢。

“小兄弟，你讲得太好了！”

前排一名大姐热情洋溢地说道：“我还从来不知道，全国各地，竟然有这么多种面呢！听你讲了这些，可真是涨见识了！”

“是啊，涨见识了！”

另一人附和道：“关键是你讲得也好，绘声绘色，听得我口水都快流出来了！”

“你怎么知道这么多种面条？难道这些地方，你都去过？”

一名中年大叔问道。

其他人也都投来好奇的目光。

“没有。”

林奇摇摇头，笑道：“实不相瞒，这是我第一次离开家乡出远门。前面所讲的那些地方，我一个都没去过。”

“那你怎么懂这么多？”

“都是从书上、报纸上看来的。我从小嘴馋，对吃的东西特别感兴趣，每看到一种吃的就会记下，慢慢地就积累下来了。说实话，我也不清楚自己所讲的这些对不对，正宗不正宗。”

“正宗！老正宗了！”

一名有着浓重东北口音的男人开口道：“我就是在东北那嘎达长大的，你说的冷面、打卤面、酸汤子的做法，就是我们那里的做法，而且是特别地道的那种。刚才听你讲起酸汤子，我不仅直流口水，眼泪也差点掉下来……唉，好几年没回去了……”

“烩面的做法，讲得也不错，我是山南省人，最喜欢的面就是烩面！”

“我去过江北省，吃过奥灶面，就和你说的差不多，而你讲的故事，和当地朋友对我讲的，简直一模一样！”

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