216.教授做吃食

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一会儿之后，大家就果然看到那个肉变大了很多，大家就都跟高兴，然后就问向瑾可以了不，还需不需用再继续捶打。

向瑾就过去检查，然后一一做出评判，“嗯，大舅的这个就捶打的很好，受力均匀，而且柔韧度刚刚好，可以不用不再捶打了；

二舅你这个中间捶打的太烂了，都快跟宰圆子的差不多了，这个到时候不好煎，容易散烂，你要捶打的烂而不散，一片肉依旧是完整地连在一起的；

大舅母这个中间不用捶打了，但是四周还要再继续捶打，跟中间捶打的差不多就行了；

二舅母的这个比大舅的那个稍微次一点，不过再继续捶打几下就差不多了。”

大家就都去拿大舅捶打的那块肉过来观看，然后跟着又继续捶打。

又捶打了一会儿之后，二舅就说，“这个一片一片的捶打，要捶打到啥时？”

大家都就点头，因为有一盆肉呢。

向瑾就道，“才开始，是要让你们掌握到那个力度与技巧，所以才让你们一片一片的捶打的，这个肉夹馍的关键就是这个肉，等你们都熟练了，可以一次性捶打很多片。”

跟着她又去拿了几个大的棒子出来，那型号起码要比他们现在手里用的那个要大两三倍，然后她就直接将盆里的肉拿了十几片出来铺开，然后给他们做示范的捶打，捶打了一会儿之后，她就将手里的棒子交给她大舅，“那就是这样，一会儿就能捶打出一批来。”

她大舅试用了一会儿之后，就道，“这个是要比刚才那个好使多了，那个太小，力度不好掌握，这个握在手里刚刚好。”

几人听了，都放下手里的小锤子，而改用大棒，也都学着简单的模样，一次性就铺十几偏，跟着就捶打了起来，一会儿他二舅就满意地笑着，“嗯，这个好，这个好！”

“好了，你们就先继续地捶打，等这些肉捶打好了，我再来教你们下一步，”向瑾不想得继续看着他们捶肉，于是就道。

大家都就点头道，“好，你去忙你的，我们等会儿忙好了，就来叫你。”

“嗯！”

向瑾离开了厨房，打算去整理下那些还没有整理的东西，哪晓得才刚进屋，就发现她们家里的东西都已经整理好了，包括桌椅板凳那些，还有床铺那些，都是整理的整整齐齐的，都不用她整理，

看来是廖婶子和莫奶奶帮他们的收拾的。

她再回到自己的房间，就见自己的房间也是被收拾的到处都是整整齐齐的，妥妥当当的，不愧是有洁癖的人啊，容忍不得一丁点的凌乱，啥子都是齐规齐整的。

得，没得她什么事干！

于是向瑾就拿出纸和笔出来，然后走到书桌前，将那码肉的调料给写出来，打算到时候交给她舅舅和舅妈们，让他们到时候就拿着这份清单去采购调料。

改用那大棒之后，进度果然就快了不少，大概半个小时的样子，一盆肉就被他们都捶了出来，向瑾她二舅母就来叫唤，教他们接下来该怎么做？

然后向瑾就拿出来几种调料并几颗土鸡蛋，还有一小袋豌豆淀粉，就教他们如何码料，在教的过程中她就告诉他们，“这豌豆淀粉和土鸡蛋的作用就是为了使这肉到时候吃起来更细嫩跟柔滑，这白糖和酱油是为了增鲜，提高肉质的口感，这往肉里倒水，并且反复的搅拌，是为了让肉里有充足的水分，到时候那肉吃起来才不至于干和柴，这往肉里倒些植物油，是为了锁住肉里的水分，像我们腌制肉是需要一定的时间的，因为这样肉才会入味，那么在这个过程中，肉里的水分是容易蒸发掉的，所以我们就在肉里放一些植物油，因为植物油在空气中它会形成一种隔膜，当然了，我们在腌肉的过程中为了让那肉里的水分不至于挥发过快，我们也是可有在盆上罩一个干净的塑料袋的。”

她舅舅和舅妈们就点头，她大舅妈就道，“没想到腌制个肉居然也还有这么多的讲究，难怪瑾丫头做的饭好吃呢？”

向瑾就摆手道，“这不算什么，我若是跟那些大厨们相比，那也只能勉强算是入门。”

她二舅妈就道，“哎哟，你这都还是勉强算是入门，那我们这些岂不是就是连饭都不会做了？”

跟着大家就又哈哈地大笑了起来，向瑾就道，“我虽然在做吃的这方面理论知识是比你们懂的多一些，但是真正实践的也没多少，而且也不是每一样菜都会做，我教你们的也就是这些简单的东西，当然了，这也不耽误咱们赚钱哈，你们看，我妈就是例子不是？”

大家跟着就频频点头说是，然后她二舅就问，“那这个肉要腌制多久，一般半个小时到一个小时的样子就差不多了，当然了，你们若是有时间，更腌制的更久一些也是更好的，那样会更入味。”

大家就点了点头，向瑾将那些肉拌匀之后，然后就直接拿了一个不锈钢大盆罩上，“我们家没有塑料薄膜，也没有干净的塑料口袋，就用这个替代了。”

几人又就点头。

“然后呢？还有啥子步骤没有？”她二舅母就又问。

向瑾就点了点头，“有，接下来就是调汁，这个汁儿呢，我采用芝麻酱和花生酱，混合着一点点黑胡椒粉，及豌豆淀粉和清水通过勾芡的方式调配而成，到时在那肉煎好之后，淋上一小勺的这个汁儿滋味会更好，这个芝麻酱和花生酱是我上回在镇上买的成品，不过你们可以自己在家里制作，但是也不一定就是两种酱都加齐，你们也可以直接是花生酱。”

“哦，这样？好的，”几人听明白了，然后就跟着向瑾到灶台，然后看她如何调汁儿。

向瑾跟他们做了示范，然后就让他们自己来操作，说他们等会儿晚餐的时候就会用到，几人又就轮番上阵。

然后向瑾就走到一边去抠生菜清洗，她大舅母看到了，就走过来问，“这个也是要用的么？”

向瑾就点了点头，“嗯，要用的。”

然后她大舅母就跟她一起清洗。

弄好这些之后，她二舅就走过来问她，“瑾丫头，弄的这么复杂，我们这个到时候赚不赚钱呀，能赚的到多少钱？”

她二舅妈就扯了她二舅一把，“你看你这个人就是那么着急，这还没有开始做呢，就在那儿开始担心起赚钱的事了，有没有点出息？！”

他二舅就道，“那肯定的嘛，你们看，咱们这又是和面蒸馒头的，又是切肉捶肉的，还要煎肉勾汁儿的，哦，对了，还要投入个生菜，这么多道工序，那是还是要关心一下子赚钱的事情嘛。”

向瑾她二舅母就不吭声了，她大舅和大舅母也都一脸期翼地望着向瑾。

向瑾就勾唇道，“我能理解舅舅跟舅母们的心里，那这样，咱们到屋里去，我给你们算笔账目可好？”

几人就点了点头，然后大家就一起出了厨房。

到了屋里之后，向瑾就拿出了纸和笔，然后就在上面跟他们算道，“你们看哈，我们学校是两毛五两个馒头，那就说明一个馒头的实际成本也就只有几分钱，咱们往大点说，一个馒头就八分钱的成本吧，外面的肉价咱们就铆足劲地算打四块钱一斤吧，一斤二十厘米长的二刀肉，按照你们刚才的那厚度切可以切到六十到七十片，咱们就统一按六十片来算吧，一片的成本就是六分六，六分七的样子，咱们也铆足劲儿地算七分钱，像那个生菜市场上两毛钱一斤，一颗生菜至少也要抠十一二片的叶子下来，两颗算一斤吧，那也是二十四片，那一片生菜叶子的成本也才八里多一片，九厘不到，再说那鸡蛋，我今天打了五颗鸡蛋，那鸡蛋咱们就按照一毛五一颗的成本吧，那三颗就是七毛五，你们今天差不多切了有三斤肉吧，三斤肉一百八十片，平均每片上锅的鸡蛋液的成本就是四厘钱，再说那些调料的成本，我今天给你们放些的那些调料上回我花的总成本也才五元多，就是那芝麻酱和花生酱的成本有点高，一个是三块钱一瓶，一个两块五一瓶，但是我们家也用了很就了，而且你们也不可能一次性就将这些作料用完，像今天那种量的那至少也要用十次，五块加五块五，一共十块，三斤肉一百八十片，每片的用料成本也就是五分五无分六的样子，就打六分钱，几样加起来的最终成本也就是二毛二三，二毛五都还不到的样子，当然了，加上水电人工，还有柴火这些，可能一个要五毛一个的总成本，你们到时候买个一块二三，一块五都不是问题。”

几人经她这么一分析，又一说，顿时都就忍不住地惊叹，“利润有这么高？”

向瑾就点了点头，跟着接着又跟他们分析，“你们看哈，就是街上随便一家小餐馆里买的面和粉，那至少也是一块五以上一两吧？”

几人就点了点头，“是那个价。”

然后她二舅母就道，“可我们是卖的馒头？”

向瑾道，“是卖的馒头，但是我们馒头里是加了肉的，而且还是一大块的那个黑椒煎肉，而且里面还加了一片生菜的，那它就不是纯馒头了，那它就是肉夹馍，吃一个那就差不多能抵得了人家的一碗面或者一碗粉，知道不？

你们看街上，哪个能有像我们那样做馒头的？没有吧？人家那卖的就个包子跟馒头，这满大街的都是包子跟馒头，一点新颖都没有，谁稀罕去吃啊？