216.教授做吃食

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你们要清楚，你们在那里要面对的主要客户群体是对面镇中的那些学生们，我跟你们说，学生是最喜欢吃那些稀奇古怪的东西了，那镇中至少不下两千人，目前，我妈那里都有不少镇中的学生在他那里买卤肉了。

在镇中的学生那他们就跟在乡小的学生不一样，在乡小的学生那一周给五块钱的生活费就差不多了，但是镇上要比乡上繁华一些，物价也更高更贵一些，所以在镇上读书的孩子家里给他们的生活费那至少一周也是八块十块，有的家境好的甚至还会更往上。

那么多的学生，就是一天能有两三百个人在你们那里买肉夹馍吃，那你们扣除成本，每家也能净赚一百块钱左右，当然了，你们若是觉得一块二三，一块五一个的肉夹馍贵的话，那你们也可以给人家熬煮一点青菜粥，就那种稀稀拉拉的几颗米的那种，冬天头也确实冷的很，到时候你们也可以免费的送人家喝碗那个稀粥，这样别人会觉得你们更实诚，也就不会觉得你们单卖个肉夹馍贵了，到时候来你们那里吃饭的人更多。”

她两个舅跟舅妈们听到她这个建议之后，顿时都就乐了笑了，“唉，这个主意好，嗯，我看我们到时候就这么卖。”

见几人都没有异议，这个事也就算聊妥了，向瑾跟着又道，“卖肉夹馍还是单调了一些，现在我教你们制作一种炒河粉，到时候你们可以搭着卖，这样别人的选择余地更多一些，若是天天都吃那个肉夹馍，也是会吃腻的，偶尔还是要变个口味的。”

几人都就点头，热情都高涨的不行，于是向瑾就领着大家又到了厨房，然后就指着案板上一个泡着大米的小盆道，“这是早上那会儿过来才泡的大米，按理是要提前一天浸泡的，那样的米到时候才更好磨成米浆，但是介于时间有限，咱们就将近着了哈，”说完她就将那米搓了搓，将米清洗了一道，跟着就又加入少许的清水，然后就交代她两个舅道，“麻烦大舅跟二舅，将这些米分批次地舂成米粉下，原则上是米浆，但是我们家没有石磨碾压，所以也就将就了，先舂成米粉，然后在用水勾兑成米浆，不过你们还是得小心点哈，虽说是米粉，但是这米里也还是含有水分的，到时候别让那米浆溅到你们身上了。”

两人点头，然后就照办，然后一人拿着一个小石臼就开始舂起米来，不多一会儿，两人第一臼的米就舂出来了，向瑾就让他们倒出来，然后继续舂，而她就领着两个舅母教他们怎么勾兑米浆，“呐，就这样，慢慢地加入少许的水，然后搅动，不能加入太多，不然那个米浆就太稀了，那样到时候制作河粉就不好制作了，咱们这个米浆还是要稠一点的好，就跟你们摊煎饼一样的浓度就差不多了。”

两人就点点头，跟着向瑾就拿出一个早之前她在供销社买的一个很小的细箩筛，就是专门用来筛面粉的那种，她原本是想用这个来制作糕点的，但是由于一直都不得空，所以也就一直都没有用，这回倒是排上用场了。

“咱们把那个勾兑好的米浆，通过这个过滤一下，主要的目的是将那个米浆里面颗粒较大的物资给过滤出来，这样咱们到时候制作的河粉才细腻有质感，更有口感。

不过说到口感，这个河粉里面若是能加入些木薯淀粉就更好了，那样会有弹性，不过没有也没关系，咱们也可以加点豌豆淀粉，我们家也只有这个豌豆淀粉，咱们就试下哈？”

她两个舅母就点头，然后向瑾就又道，“两个舅母，你们哪个去帮我烧个锅？锅里要放些水哈，一两瓢子就可以了。”

她大舅母就自告奋勇，“我去！”

“那二舅母，你去用那个大盆子准备半盆清水在那里一下，待会儿有用。”

她二舅母也点头照办。

然后向瑾就在那个米浆里又放入了少许的豌豆淀粉，在将它们充分地搅拌好之后，就去找来了一个薄底的不锈钢盆，然后将盆子清洗干净，又用抹布擦干净里面的水分，跟着又取来一直小碗，那小碗还有些水分，她又用抹布檫拭干净，然后往那小碗里注入一点清油。

很快她舅母锅里的水就烧开了，而她二舅母也已经接好清水回来了，然后向瑾就对着她两个舅母道，“呐，就这样，在这个盆底刷上一层油，这盆壁上也稍微的刷上一些，要均匀涂抹，这样到时候方便好脱模。”

两人点头，向瑾跟着讲，“然后在再这盆的底部舀上一勺或者半勺的米浆，然后将它在底部摇匀，然后将这不锈钢盆放入锅中蒸一下子，然后盖上锅盖，大概两三分钟的时间就可以蒸好。”

向瑾估计着时间差不多了，然后就揭开锅盖，“呐，就这样，差不多了，可以把这盆端出来了，注意哈，在端的时候垫个帕子，小心烫到手，像这样，再将这个盆儿放到刚才我让二舅母准备的那盆清水了，让它快速的冷却，冷却好了之后，就将它从那盆里脱模出来，然后将它在案板上铺开，在它的表面上再次刷上一层油，这样到时候避免粘连，然后这个盆底每次使用的时候都要这么地刷上一层油，”跟着向瑾就又倒了一勺子的米浆进盆里，然后摇匀，放入锅里蒸。

如此反复地做了几次之后，向瑾就将几张薄的圆米饼然后叠加在一起，切成大约一点五厘米宽度的长条，然后又将那些长条都抖散，“呐，这就是河粉，然后让它们堆着放，它可以像小面条那样煮着吃，也可以炒着吃，它本就是蒸熟了的，所以在煮着吃的时候，直接在锅里过一下水就成，等于是把它给冒热，这炒河粉，可以加鸡蛋炒，也可以加肉炒，汤河粉用碗盛，炒河粉用盘子盛，就家里那种盛炒菜的盘子就行了，不用不过大，也不用过小，一般就成，到时候定位个什么价格，你们自己可以决定，这个吃食在咱们镇上也是没有的，所以到时候应该会有市场，咱们晚上也炒几盘出来大家尝？”

她两个就舅母就点点头，“嗯嗯嗯，可以，可以！”

向瑾就笑了，然后她就去烧锅，让她两个舅母轮番制作这个河粉，这时候她两个舅舅也舂好了米走了过来，然后她二舅母就直接叫她大舅母来做这个河粉，她去勾兑米浆了。

两个舅舅为了开好这个铺子，也是花了心思的，两人全程地跟进了向瑾今天教授他们的这两样吃食，向瑾也尽量的让他们每人都能亲自参与那制作的全部流程。

最后向瑾就跟他们道，“我早上大概可能就泡了两斤左右的大米，但是你们看，咱们现在竟然能做出这么多的河粉来，这应该有五六斤吧？”

她大舅母就道，“唉，有有有！”

然后向瑾就道，“一斤米，到时候可以做十份炒河粉，里面放些菜叶子一起炒，三两就能炒很大一盘呢，到时候你们制定出几个价格出来，比如说加个鸡蛋炒是个什么价位的，放肉炒又是一个什么价位的，这又加鸡蛋又加肉的又是个什么价位的，当然为了免于人家吃了炒河粉后口干，你们也还是可以给人家免费赠送一碗菜稀饭喝的。”

她两个舅和舅母就又点头，她大舅就道，“嗯，瑾丫头这法子不错，我看行。”

向瑾一见时间差不多了，就道，“那咱们就来煎肉吧？其实这个煎肉最好是用那个平底锅，因为它受热均匀，而且空间大，那样煎出来的肉菜更好吃，而且还不容易焦，但是咱们家也没有，所以也就将就着用。

，两个舅舅，我到时候给你们画个图出来，然后你们到镇上去找那个做不锈钢的，或者是打锅的老铁匠，让他们给你们打一个那个平底锅就成，到时候那个平底锅既可以煎肉，又可以用来炒河粉，还可以做炒饭什么的都成？”

两个舅舅就又纷纷地点头应承了下来，她大舅就道，“好好好，明天当场，我跟你二舅就到镇上去找下子那打铁匠。”

她大舅母将那锅里的水舀干，她二舅母就主动去烧锅，她两个舅就站在旁边观看，待锅里的水汽都烧干之后，向瑾就在锅里放上少许的植物油，并交代她二舅母，“二舅母，火烧小一点，别太大，你们以后在身上做生意的话，就直接用那个炭火在下面烤，或者用那个煤气罐儿也行，其实用煤气管儿是最方便的，这个是有人来了，你们就打开煎肉或者炒粉，炭火那个要一天都燃着，而是到下午要关门歇业的时候，也不大方便，要将里面的火都全部弄灭才走的成，不然到时候发生火灾怎么办？

当然了，你们到时候根据实际情况吧，看怎么用成本地就怎么选择。”

大家又都点头，“呐，就这样，在这些肉下锅开始煎之前，你们还得把它们给再次的搅拌一下，让它上面裹着的蛋液和作料都尽量均匀些，在煎的时候要这样，一片一片地把它们铺开，在煎的过程中，要时常的翻动，让它两面都受热均匀，然后这肉才熟的均匀，而且也避免它们煎焦。

这些肉都不厚，所以再煎的过程中也不需用煎太长的时间，待它们两边的肉都变色了之后，就可以直接起锅了，然后将它和那个生菜一起放在那个馒头里，然后再在那个上面淋上一层调的那个料汁儿，然后就可以交给人吃了，你们都等下哈，等我再多煎一些，然后大家都来尝尝。”

十几分钟过后，向瑾就差不多煎了二三十片肉出来，然后就有叫她二舅母去笼屉里取五六个馒头出来，“介于咱们这会儿是试吃，咱们就把这个馒头都切成片哈，然后一层馒头上面铺上一片青菜叶子，然后青菜叶子上面放上一块肉，然后再在那个肉上面淋上一些那个酱汁儿，然后再在上面盖上一层馒头片，到时候你们卖那肉夹馍的时候，就直接在那馒头的正中间开出一道口子就好，但是别把那个馒头给切断了，不然到时候那个料汁儿容易滴落，然后把那个生菜和肉片子就塞进那道口子里，然后在里面淋上一勺子料汁儿。”

她二舅母马上就去将那些馒头都切成片，然后向瑾就叫他们都自己动手，而她自己包了一个，包好就直接捏着那馒头片的两端吃起来。

她舅跟舅母们开始试吃，然后几人在咬了一口之后，顿时都就对向瑾夸赞了起来，“嗯，好吃，还别说，馒头这样个吃法还真是稀奇，一口咬下去不仅有菜还有肉，而且那馒头上还沾着那汁液的香味儿，那馒头吃起来也不想以往的馒头嚼起来那么没味儿。”

其他人也都说这个肉夹馍好吃，向瑾就心想：那是当然，她这个肉夹馍可是根据前世南方一种叫锅盔凉粉的小吃结合着汉堡改进而成的，这个年代还不是很好做面包，所以就只能用用面包代替了，不过她两个舅母今天这馒头蒸的不错，松软适度。

见大家都说好吃，于是向瑾就道，“那我给外公外婆们，还有表哥表弟他们都一人送一份过去，让他们也尝尝？”

几人就说可以，然后向瑾就找来一个干净的小箩，然后也就跟他们一人都包了一个送过去，毫无例外一致得到大家的好评。

她外婆就看着她笑眯眯的问，“这个就是你要让你们两个舅舅做的吃食？”

向瑾就点了点头，“是的，但是不止，今天还教了他们做一种吃食，叫炒很粉，待会儿我们也炒一份，大家又尝尝？”

她外婆眼就笑眯了起来，爽朗道，“好，都尝尝！”

然后向瑾就叫他表哥吃完了之后就去叫颜宸和廖婶子他们来吃晚饭，跟着就再次的回到了厨房，然后从卤锅里捞了几块卤肉上来沥着。

她打算他们晚上就吃肉夹馍下，炒河粉和卤肉下稀饭，到时候他们带饭也带这些。

晚饭毕，向瑾他们带饭，因为杨晖的保温桶是放在家里的，所以向瑾就直接从家里拿了一个，反正她们现在也已经搬来这边住了，以后也用不着给他外公再一天三顿的送饭了，这保温桶可能也就只是偶尔的那么用一下，其他时间基本上都用不着了，待她下次放假的时候再带回去就是了。

但是她又考虑到曾青这次帮了她，所以她就又直接从那卤肉锅里捞了一块肉出来切了薄片，用那干净的塑料袋装了，打算待会儿交给她。

临离开之前，向瑾又给她两个舅母挤眼道，“待下回回来，我教你们做发稿哈？”

“哎哟，还要教啊？好好好！”她大舅母顿时就笑的见牙不见眼。