266.吃火锅

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小丫头顿时就高兴了，赶忙就去拿蒜和小碗。

向瑾在理好小葱跟芹菜之后，又切了葱末跟芹菜末，跟着就又去廖婶子家的地里拔了一把那个香菜回来，跟着洗好切好。

颜宸碾好花生粒儿之后就们向瑾他接下来该做什么？

向瑾就道，“可以洗几样青菜，也可以去拿些那个干的红辣椒出来剪成这么大一截一截的，你可以自己选。”

颜宸就点了点头，“那我先洗青菜吧，等会儿再剪辣椒。”

“可以！”

跟着向瑾就对着大伙儿道，“炒料还早，我先回去一趟啊？”

几人都就应着，让她有事先去忙。

然后向瑾又就交代郑刚叔道，“郑叔，你把牛肉羊肉切好了之后，把我们那会儿买的那个新鲜的猪肉也给切出来一下啊？”

“也切薄片儿么？”

“对，也切薄片儿，另外再把它们用佐料腌制一下。”

“行！”

向瑾回到家之后，先是去地里掐了一小篮子的豌豆尖跟红薯尖，随后又去把她们前两天油炸的那个小酥肉带上了些，跟着又是回房间去写了一会儿稿子，最后估计着时间差不多了，她才再次地带着东西去了莫奶奶他们家。

果然她到的时候，大家都已经将手头上的事情忙完了。

向瑾就道，“咱们吃火锅呢，最精华的部门就是这个火锅料了。

火锅好不好吃，关键就在于这个火锅料炒的好不好吃。

好了，咱们首先就来说这个料哈，大家都知道火锅味重，所以这个料里的辛香料就放的比较多，至于要用到哪些辛香料呢，大家做好笔记啊，我讲慢点。”

跟着就见明涛叔，郑刚叔，还有多吉叔都从自己的身上掏出一个本儿和一支笔来。

然后向瑾就开始缓缓地给他们讲述道，“牛油，豆瓣酱，菜籽油，干辣椒，花椒，芽菜，醪糟，泡椒，豆（），白酒，孜然，小茴香，草果，桂皮，八角……”

向瑾一口气就背出了几十种的香料跟佐料来，并且还都着重地强调了一下每一种香料跟佐料的用量。

大家就又佩服起她惊人的记忆力来，就连站在一旁的莫奶奶和曾爷爷都忍不住内心里惊叹向瑾的确是一个很聪慧又好学的好孩子。

而明涛叔和郑刚叔，以及多吉叔此时也不敢将向瑾当个孩子来看待了，都对她由衷地佩服起来了，从这一刻他们是真真切切地把她当作了他们火锅店的二老板了。

当然，大家心里的这些微妙变化，向瑾是不知道的，她继续讲着，“将所有的香料备好之后，将比较长的减成小段儿，然后用清水清洗干净，再泡二十分钟。

花椒和辣椒清洗干净之后，也稍微地浸泡一下，然后空出水分。

泡好的香料控好水分，舂成木屑状，辣椒也单独的舂成碎屑，不过不用太细。

接下来就是将芽菜，豆瓣酱，豆豉，这几样放入一起也舂细。

第七一步就是，在锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，记住啊，是冷油下香料，用中小火熬煮十几分钟，重点中小火，不是大火，大火很快就将那些香料给烧焦，要熬出香味。”

众人认真地记着，然后向瑾就看到明涛叔在冷油下入香料和中小火熬煮，十几分钟，熬出香味几个词句的下面划上了双横线，又打了一个三角形的着重符号。

看来明涛叔还真是一个靠谱的人呢，难怪颜宸那么信任他！

“然后呢？”郑刚叔最先把笔记做完，然后就问她。

向瑾就看了一眼多吉叔，见他也停了下来，于是就接着道，“另起锅将牛油熬制出来，过滤去油炸，将熬好的香油锅里的油过滤到牛油锅里，加入舂细的芽菜，豆豉，豆瓣酱，辣椒，花椒这些，中火熬半个小时，然后加入白酒，醪糟，泡椒这些，再中火熬煮半个小时，然后火锅底料就算是炒制好了，然后就将熬制好的高汤加入到料里，待里面的红油汤烧开之后就可以烫肉下菜吃火锅了。”

然后几人又就开始分工协作，然后向瑾就去把向澜他们剥的那个大蒜用那个小的木臼子给它舂成蒜泥。

颜宸见了，就道，“我来吧？！”说着就从她手里接过了那木臼子和捣杵。

向瑾就让给了他来，“少点少点往里面加哈，不然到时候捣不碎。”

“好！”

向瑾转身就去跟莫奶奶和曾爷爷他们了，“曾爷爷，我记得你们家是有个电磁炉的是吧？”

曾爷爷就点了点头，“是的，是的，有一个，是颜宸他舅舅给我们寄的，说是冬天头冷的时候让我们用那个来吃汤锅菜，我们一直也没有用那个，咋的，今天这个火锅要用？”

向瑾就点了点头，“原本是用不着的，你们有一个炭炉子也就够了，炭炉子上架个锅，大家围坐在一起吃火锅也就是了，但是我们没有那种一半装红油汤底，一半装清汤汤底的鸳鸯锅，我怕有的口味清淡的吃不了这红油火锅，所以就打算做两个锅子，一个清汤的锅子，一个红油的锅子，到时候喜欢吃红油锅子的就吃火锅，想吃清淡点的就吃清汤锅底。”

莫奶奶就点头道，“这个倒是个好主意。”

曾爷爷也感叹她考虑事情周到仔细，于是就点头笑道，“我这就去找来。”

唉，没得爆破机就是不方便，全靠人力来操作，这个就要耽过不少的功夫，想到此，向瑾就又有些怀念起以前的日子了，什么都是机械化操作，方便的很。

待他们都将那些香料舂好了之后，大家都致力于推荐多吉叔来炒这个火锅底料，向瑾没意见，这毕竟以后那火锅店后厨这一块儿是要交给他们来打理的嘛，所以他们必须得熟悉这些流程，今天可以先多吉叔来操作，待他们回到省城之后，郑刚叔和明涛叔也是要学会这些流程的，不然到时候有一个万一生病感冒了，或者是有事请假了，那他们家的火锅店岂不是就要歇业了？

向瑾今天就站在一旁给他们指挥着，而郑刚叔和明涛叔则是站在一旁用心地看着，并记下一些相关点的东西。

“哎呀，香，真香啊？”才炒到一半曾爷爷就忍不住地出声道。

向瑾就道，“这个火锅啊是越吃越香，也越吃越辣，越吃到后面这个口味就会越重，因为香辣里的所有味道就被激发出来跑到汤汁里了，所以一般肠胃不怎么好的人是最好不要吃火锅或者少吃火锅，不然是受不住的。”

大家就点了点头。

然后向瑾就又道，“我今天这个是人少，所以火锅底料就做的不多哈，你们到时候做的话，那就得用个大锅来熬制，保证一天人们的食用量。

还有这个牛油是容易被冻住的，所以你们到时候也可以多做一些火锅底料，然后用那种一斤重，两斤重的容器将他们分装好，待其冷却之后，就装入一个厚实点的密封袋内，然后放到那个冰柜里保存着，这样就是在冰柜里放上半年的时间它也不会变质，到时需要用的时候直接拿出来，直接倒入锅里融化就是，然后就是加入高汤烧开之后就可以直接烫火锅了，这样最是便捷。”

几人都就纷纷点头，所他们回去就弄。

到下午五点钟的时候，他们就准时开始吃起火锅来了，他们围了两张桌子，一张是红油火锅，一张是清汤锅。

开始大家都稀奇那个红油火锅，于是在那桌都挤满了人，可是没吃到几筷子，向瑾她妈，还有向澜，廖婶子，莫奶奶，包括向瑾她外公都有些受不住了，于是大家就又赶忙改去吃清汤锅底。

向瑾就在那锅里给他们煮上了一些酥肉，还有蘑菇等什么的，那羊肉片儿和牛肉片儿也分了他们一半去，开始大家还不大习惯吃那个羊肉，可是在涮了几片羊肉拌着碗里的那个料吃下去之后大家都觉得这种吃法挺好吃的，就连那向澜都说好吃，一连的涮了好几片。

向瑾他们吃红锅的这边个个都吃的是热火朝天，一个个都说好吃，好吃，这个真够味儿。

向瑾就道，“可惜就是这个碗里的蘸料里就是没有那个折耳根，要是有那个折耳根的话，把它切成绿豆大的小粒，那会更好吃。”

几个今后要掌管着他们家火锅店生意的人马上就就掏出一个小本本在那蘸料里又添加上一个折耳根末。

然后颜宸就看向明涛叔，“到时候咱们可以专门种植一点这个。”

明涛叔就点头。

向瑾和颜宸很快就吃好了，然后两人退出战场，几个大人还在那里奋力地战斗着，两人走到一边去就在椅子里坐了下来。

向瑾看着他们拿圈人就问，“给他们说过签用工合约的事了么？还有就是给他们的工资待遇那一块儿？”

颜宸就点了点头，“说了，而且也都已经签好了。”

“签好了？这么快？”向瑾就又是有些讶异。

颜宸就点了点头，“嗯，我起草的合约条款，后来又拿给秦律师看了一下，他又增加了几条，稍后我拿给你看。”

向瑾就点了点头，“好，那他们都是签的多久啊？还有这和锅底料的配方可不能随意地泄露出去啊？”

颜宸就道，“放心吧，这个合同条款里有规定，郑刚叔和多吉叔都是签约的二十年的用工协议，涛叔签了永久。”

“永久？呵，”向瑾就失笑了，“看来涛叔是打算一辈子卖身给你们家了？！”

颜宸就道，“我承诺过将来给他养老送终。”

向瑾就道，“我觉得他还是应该找个人成个家过日子。”

颜宸就点了点头，“我之前也劝慰过他，可他执意要单一辈子，所以我也拿他没办法。”

向瑾就点了点头，然后就又问，“那像大堂里跑趟的服务员找好了没有呢？”

颜宸就道，“那个不急，先让他们主厨练习好了再说，再说咱们那铺子还要再装修一下子，首先这个灶要把它设计出来着。”

向瑾就道，“这个好办，你们省城里不是都用煤气么？”

颜宸就点了点头，“嗯！”

向瑾就道，“每个桌子底下放一小罐儿煤气，要吃的时候就把那煤气罐的阀门打开，不吃的是就把那煤气罐儿的阀门给关上，那个小灶也还可以调节这个火势的大小。

关键是那个锅可能要特定地制作一批出来，比如说同在一张桌子上，有的喜欢吃红锅，有的喜欢喜清汤锅，咱们不可能像咱们今天这样单独分两个锅，两张桌子吧？人多也就罢了，可是人少就没那个必要了。”

颜宸就点了点头，“说的有道理。”

向瑾就道，“到时候，我画一张图，让涛叔去定制一批回来。”

说曹操，曹操就到，就在这时候，明涛叔就朝他们走了过来，“你们两个不再吃点儿，在说什么呢？”

向瑾就道，“涛叔，你来的正好，我们正在说那个锅的事情呢，你可能到时候要去定制一批回来，同一口锅，中间用一个板子给隔开，那样到时候就能一边放红锅锅底，一边放清汤锅底，这样就能照顾到两拨人。”

涛叔就点了点头，“明白了！”

然后涛叔就又掏出他那个随身小本儿，在上面写着：定制锅。

然后向瑾就直接将他的本儿接过去，在那上面大致的画了一下那锅的样式。

涛叔看了点点头，“行，我回去就定制。”

跟着向瑾就道，“涛叔，我们今天是由于材料有限，还有就是时间也有限，所以准备的食材品种都不是很多，以后你们回省城了之后，还可以增加一些食材，比如鸡块肉，猪肉圆子，牛肉圆子，鸭肠，鹅肠......”

“等会儿，你说慢点儿，我没记住，”突然明涛叔就打断她道。

向瑾就听了下来，明涛叔就道，“牛肉圆子后面是什么？”

“向瑾就道，“很多呀，鸭肠，鹅肠，比如说虾，耗儿鱼，鱿鱼，牛蹄筋，鸡爪，黄喉，郡肝，鸭血，鸡血，猪血等。

蔬菜就有：生菜，油麦菜，空心菜，白菜，土豆，莲藕片，莴笋，冬瓜片，白萝卜片，豌豆尖，菠菜，海带，木耳，豆皮，竹笋片，蘑菇，粉丝，面条等等。

哎呀，你别记了，我到时候给你整理一份儿清单出来，你就按照那份清单上的食材来买好了，哦特别注意哈，那个木耳不能泡长了，它超过俩小时就会有毒的，这个咱们店里还是不要这个东西了吧？”

明涛叔就点了点头，“行，那我到时候都按照你提供的清单上来。”

说了一会儿之后，向瑾就起身道，“哎呀我再去吃点儿，我突然记起我好像还没吃香肠呢。”

看着她那好不做作的样子，明涛叔就觉得十分的亲切，然后在向瑾刚才坐过的地方就坐了下来，然后就对着颜宸道，“这丫头，是个有本事的。”

颜宸就笑，然后就对着明涛叔道，“哦对了涛叔，你回去之后，首先要买两个冰柜，一个是用于专门存放那火锅底料的和饺子的，一个适用于存放那些肉类产品的。”

明涛叔就点了点头，“行！”