第111章 凌轩被考家传菜

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贺家老宅里，厨房的青瓦上还凝着晨露，灶膛里的柴火已噼啪作响。苏瑶站在偏厅的雕花隔断后，望着厨房里忙碌的身影，指尖无意识地绞着真丝帕子——今天是贺凌轩接受家传菜考验的日子，这是贺家延续了三代的规矩，准女婿必须独自完成十二道家传菜的烹饪，由太奶奶全程监考。

\"瑶瑶，过来搭把手。\"

太奶奶的声音从厨房传来。苏瑶忙转身，见老太太正踮脚够橱柜顶层的青瓷碗，银发在晨光里泛着柔润的光。她赶紧上前托住碗底：\"太奶奶，我来拿。\"

碗里盛着半碗清水，水面浮着片新鲜的荷叶。\"这是你太爷爷当年在太湖边采的野生荷叶，\"太奶奶用指节叩了叩碗沿，\"每年清明前采的，晒干了能存三年。等会凌轩要做荷叶鸡，得用这叶子裹着蒸。\"

苏瑶这才注意到，厨房的长桌上已摆开十二种食材：太湖三白、金华火腿、云南松茸、苏州茭白......每样都用红绸布盖着，布角绣着贺家特有的云纹。\"这些都是太奶奶亲自备的，\"旁边帮厨的王婶笑着解释，\"她说，考的是凌轩的诚意，不是厨艺。\"

正说着，贺凌轩的身影出现在厨房门口。他穿着浅灰中式立领衫，袖口挽到小臂，腕间的檀木手串随着动作轻响——那是苏瑶送的，说是\"能镇住他总把菜炒糊的坏毛病\"。此刻他的额头沁着薄汗，目光却亮得惊人，像小时候第一次摸到真枪时的模样。

\"太奶奶，我准备好了。\"他声音沉稳，却藏着一丝不易察觉的紧张。

太奶奶坐在八仙桌的主位，面前摆着本泛黄的《贺氏家宴谱》，封皮上的\"宴\"字是她亲手写的，笔锋刚劲如刀。\"开始吧。\"她翻开第一页，\"第一道菜，荷叶裹鸡。\"

贺凌轩深吸一口气，走向食材架。他先取了半只处理好的三黄鸡，指腹轻轻按压鸡胸，确认肉质紧实；又挑了片最完整的荷叶，用温水泡软后铺在案板上。王婶递来料酒和姜片，他却摇了摇头：\"太奶奶说，荷叶鸡讲究'清鲜'，调料不能盖过荷叶的香。\"

他取出随身携带的银质刀工刀——这是贺家传给长媳的厨具，刀身刻着\"精、勤、细、雅\"四字。刀刃在鸡皮上划开细密的菱形纹路，动作流畅得像在书写书法。苏瑶看着他专注的侧脸，突然想起上周他陪她去菜市场买菜的模样：他蹲在鱼摊前，认真比较鲫鱼的鳞片光泽，说\"太奶奶说，好鱼要鳞片紧、鳃丝红\"。

\"裹鸡要像包婴儿。\"太奶奶的声音突然响起。贺凌轩动作一顿，抬头正看见老太太眯眼盯着他的手法，\"荷叶要包得严实，但不能压坏鸡肉；棉线要系得松紧适中，蒸的时候才能透气。\"

贺凌轩重新调整荷叶的角度，将鸡严严实实裹成椭圆的\"襁褓\"，又取了根棉线，绕着荷叶缠了八圈——\"八\"是贺家的吉数，代表发财、发达。系最后一扣时，他的指尖微微发颤，却精准得像在扣动扳机。

\"好！\"太奶奶拍了拍桌子，\"第二道菜，火腿笋干煲。\"

这道菜需要将金华火腿与黄山笋干同煨。贺凌轩取出火腿时，特意用软毛刷轻轻刷去表面的盐霜——太奶奶说过，火腿的咸香要慢慢渗进汤里，急不得。笋干提前泡了十二小时，他用山泉水反复冲洗，直到水色清亮。

\"火腿要切薄片，\"太奶奶指了指案板上的火腿，\"但不要太薄，否则煮化了就没嚼劲；笋干要撕成条，粗细均匀，这样吸汤才均匀。\"

贺凌轩依言切好火腿，又把笋干撕成细条。砂锅里的水烧开时，他忽然停住手，转头问太奶奶：\"这汤要煨足三个时辰，对吗？\"

\"不错。\"太奶奶点头，\"当年你太爷爷在战场上，总说'好汤要像阵地，得慢慢守着，急不得'。后来转业回来，他每天清晨五点起来煨汤，说'家人的胃，比军令还金贵'。\"

贺凌轩的指尖轻轻抚过砂锅的边缘，像是在触摸某种传承的温度。他往汤里加了片陈皮，又撒了把枸杞——这是苏瑶上次说\"喝汤喜欢带点甜\"后，他特意记下的。

当十二道菜陆续上桌时，偏厅的长桌上已摆了整整一轮。苏瑶望着每道菜的摆盘：荷叶鸡的荷叶边微微卷起，露出里面嫩黄的鸡皮；火腿笋干煲的汤面上浮着层薄油，泛着琥珀色的光；松茸炖豆腐的豆腐上缀着松茸片，像撒了把碎金......

\"开始评菜。\"太奶奶端起茶盏抿了口，目光扫过全场，\"第一道，荷叶裹鸡。\"