洪崖洞主提示您:看后求收藏(第93章 《膏液》制酱,风味独特,天工开物,我在古代养妻儿,洪崖洞主,御书屋),接着再看更方便。

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能,避免出现内容无法显示或者段落错乱。

张大山仔细检查,确认没有黑色、绿色的杂色霉斑,而且散发着浓郁纯正的酱香味。

酱曲,成了。

接下来,便是正式的“下酱”。

他将发好酵的酱曲捣碎。

又将更多的黄豆煮熟、捣烂。

然后,将酱曲粉末与熟豆泥混合均匀。

最关键的一步来了——加盐。

制酱需要大量的盐来抑制杂菌生长,并赋予酱独特的咸鲜风味。

盐在这个时代是官府专营的紧俏物资,价格不菲。

张大山咬了咬牙,拿出了上次卖药材换来的钱,托一个相熟的、要去镇上的邻居,帮忙带回来了一大包粗盐。

他按照《膏液》篇记载的比例,将粗盐溶解在干净的井水中,制成浓盐水。

然后,将混合好的豆泥酱曲,装入几个专门用来制酱的大陶缸中。

再将浓盐水缓缓倒入,直至没过酱料。

最后,用干净的纱布盖住缸口,再用竹篾编成的罩子盖好,防止灰尘和小虫进入,但要保持一定的透气性。

与酿酒需要避光保温不同。

传统的日晒夜露法制酱,需要将酱缸放置在阳光充足的地方。

白天充分晾晒,利用阳光提升温度,促进发酵,蒸发水分。

晚上则承接露水,增加风味。

张大山便将那几个沉甸甸的酱缸,小心地搬到了院子里日照最充足的空地上。

并且,他开始了一项新的、需要极大耐心的日常工作——“打耙”。

每天清晨和傍晚,他都要打开缸盖,用一根特制的、干净光滑的长木耙,在酱缸里仔细地搅拌。

将底部的酱料翻上来,将表面的酱料压下去。

确保发酵均匀,防止表面结皮或者底层腐败。

这个过程,一做就是十几天。

期间,酱缸里的颜色,从最初的黄褐色,渐渐变成红褐色,最后变成深邃的酱黑色。

气味,也从最初的生豆腥气和霉味,渐渐转变为浓郁、醇厚、诱人的酱香味。

孩子们常常会围在酱缸旁边,看着父亲一下下地打耙,闻着那越来越香的味道,馋得直流口水。

“爹,这酱啥时候能吃啊?”

“快了,快了。得让它好好‘晒太阳’,‘睡觉觉’,味道才能变得最好。”张大山总是这样笑着回答。

终于,在经历了漫长的等待和精心照料之后。

张大山判断,第一缸豆酱,应该已经“熟”了。

他怀着激动的心情,打开了缸盖。

一股浓郁得几乎化不开的、咸鲜醇厚的酱香味,扑面而来。

缸里的酱体,呈现出油亮的、深红褐色,质地粘稠均匀。

他用干净的木勺舀起一点,先是闻了闻,然后小心地放进嘴里尝了尝。

咸。

鲜。

醇厚。

复杂。

难以言喻的美味,瞬间在他的味蕾上绽放。

这味道,比他记忆中任何一种现代工厂生产的酱油或酱料,都要来得更原始、更浓烈、更富有层次感。

“孩儿他娘。快来尝尝。咱们的酱做好了。”

他兴奋地招呼道。

王氏和孩子们立刻围了上来,都好奇地伸出手指,蘸了一点点放进嘴里。

“唔……好咸……”

“但是好香啊。”

“比镇上杂货铺卖的那种好闻多了。”

“这个拌饭肯定好吃。”

孩子们七嘴八舌地评价着,小脸上都露出了惊喜的表情。

当天晚饭,王氏便用新做好的豆酱,给大家拌了一大盆水煮野菜。

原本寡淡无味的野菜,在裹上这咸鲜浓郁的酱汁之后,立刻变得滋味十足,美味可口。

孩子们就着这酱拌野菜,竟然都多吃了小半碗糙米粥。

本章未完,点击下一页继续阅读。

历史军事小说相关阅读More+

精灵:父母双王,我还年少有为!

anyanyanny

修仙,从小花小草开始

海中大水鱼

妈妈在家洗澡不关门怎么办复制粘贴

一道森冷的天苍茧

主人我错了请把它关掉小说漫画

飞絮如云

把冰块放在里面的图片

阿七

主人我错了求你把摄影机关掉

小说与我